Elaboración De Como Hacer Masa Madre

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA[pic 3][pic 4]

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y TECNOLÓGICAS FCEAT

OPTATIVA: Productos De Panificación

CARRERA: Licenciatura En Negocios Agrotecnologicos

ACTIVIDAD: Elaboración De Como Hacer Masa Madre

PROFESOR: Dr. Eugenio Inzunza Aldana

ALUMNO: German Fuentes Valdez

GRUPO: 3-01 LNA

LUGAR: Guamúchil, Sinaloa.            FECHA: 06/02/2023

CÓMO HACER MASA MADRE

El proceso dura 4 días; durante este tiempo siempre intentaremos tener el bote con la misma cantidad de masa madre (aproximadamente lleno hasta la mitad, con una consistencia de pasta densa).

DÍA 1

Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. El bote no debe de quedar lleno más que por la mitad. El agua no tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente. Se utiliza agua del garrafón o de botella.

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Usaremos harina de trigo diluvio a la harina La harina de las fotos es de trigo. La harina y el agua lo dejamos reposar en un sitio tranquilo (no se debe estar en un lugar caliente). Para su elaboración necesitaremos de:

• 100 gramos de harina / 100 ml de agua

DÍA 2

Después de que hayan pasado 24 horas aún no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco. Si se puede observar de cerca se pueden ver pequeñísimas burbujas en la masa.[pic 7]

Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el bote esté otra vez lleno hasta la mitad (como ayer), revolvemos bien. Volvemos a dejar la masa reposar durante un día en un lugar tranquilo. Este día se hace una marca en el bote con un marcador negro, donde poco después veremos lo que sucede.

DÍA 3

Al igual que el día anterior, desechamos la mitad de la masa y rellenamos, de nuevo el bote hasta la mitad con harina y agua nueva. Luego de haber observado que la masa aumento un poco más su volumen de la marca negra, se hace una nueva marca hasta donde arre vaso el volumen de la primera marca, después se desecha la mitad de la masa de donde marcamos de nuevo la marca nueva, por ultimo volvemos añadir harina y agua hasta poder llegar de nuevo a la marca nueva que llegamos hacer.

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