“Elaboración de un manual basado en el método RULA sobre los riesgos de trabajo que se presentan en la industria panificadora”

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO

Ingeniería Industrial

Proyecto de investigación:

“Elaboración de un manual basado en el método RULA sobre los riesgos de trabajo que se presentan en la industria panificadora”

Autores:

Adame Ortega Gladys Guadalupe 17040224

Castañeda Simental Vanessa Carolina 17040240

Mendívil Rodríguez Sebastián 17040164

Serrano Ruiz Sheila Lizeth 17040289

Curso:

Taller de Investigación II

Dr. Iván González Lazalde

febrero de 2020

Índice

Capítulo I Generalidades        4

1.1        Antecedentes        4

1.2 Planteamiento del problema        12

1.3        Justificación        12

1.3.1 Conveniencia        12

1.3.2 Relevancia social        13

1.3.3 Implicaciones practicas        13

1.3.4 Valor teórico        14

1.3.5 Utilidad metodológica        15

1.4 Objetivos de investigación        17

1.4.1 Objetivo general        17

1.4.2 Objetivos específicos        17

1.4.3 Preguntas de investigación        17

Capítulo II Fundamentos        18

2.1 Marco teórico        18

2.1.1 Ergonomía        18

2.1.2 Importancia de la ergonomía        19

2.1.3 Tipos de ergonomía        20

2.1.4 Antropometría        22

2.1.5 Antecedentes de la ergonomía.        23

2.1.6 Bio-mec        26

2.1.7 Repetitividad        27

2.1.8 Método check list OCRA        28

2.1.9 Método RULA        30

2.1.10 Método REBA        32

2.1.11 Método OWAS        33

2.1.12 Método EPR        34

2.1.13 Método ROSA        36

2.1.14 Método LEST        37

2.1.15 Higiene y Seguridad Industrial        40

2.2 Marco legal.        41

2.3 Marco contextual        43

2.3.1 Unidades económicas totales del sector manufactura (31-33) e industria alimentaria (311) a nivel nacional estatal y municipal        43

2.3.2 Unidades económicas totales del sector manufactura (31-33) e industria alimentaria (311) y sector en panadería tradicional (311812) a nivel estatal        44

2.3.3 Ocupación total en el sector industria alimentaria; a nivel nacional, estatal y municipal.        46

2.3.4 Inversión en el sector de la industria alimenticia a nivel: nacional, estatal y municipal        52

Capítulo III Metodología        55

3.1 Área de estudio        55

3.2 Lugar de estudio        55

3.3 Tipo de investigación        55

3.4 Diseño del estudio de investigación        56

3.5 Ruta metodológica        56

3.6 Diseño de Instrumento        58

Anexos        61

Bibliografía        63

Capítulo I Generalidades

1. Antecedentes

La industria panificadora supone, hoy en día, un valor superior a los 180 millones de pesos en nuestro país. Tan sólo en los últimos años ha experimentado un auge en el surgimiento de micro empresas que ven en el sector panadero un segmento rentable.

Sin embargo, como en todos los sectores productivos, el panadero no está exento de lesiones relacionadas al trabajo diario. Las más comunes entre los trabajadores de este giro son las de tipo musculo-esquelético (Castaño, 2010).

Algunos de los factores de riesgo más comunes y más importantes de la ergonomía que ocasionan estos daños son: la manipulación manual de cargas, esto se refiere a que realizan el transporte de los sacos de harina con un peso aproximado de 25 kilos cada uno, de recipientes con producto en elaboración, cajas de ingredientes entre otros.

En el mismo sentido, Guillén especifica que otro riesgo del trabajo en el sector reside en las posturas forzadas, ya que los empleados desarrollan tareas en las que adoptan posturas incomodas. Dado que tienen que adoptar ángulos articulares extremos para alcanzar o un ingrediente o hasta para acomodar una charola con o sin producto en los carros de bandeja.

Señala que una de las posturas más frecuentes es la flexión de los brazos, la cual se lleva a cabo al tener que alcanzar alturas en actividades como llenar o meter y sacar las charolas a los hornos, ya que en estos casos es más difícil porque al momento de sacarlas pega en la parte de los brazos y en la cara del trabajador la temperatura que se encuentra el horno (Guillén, 2013).

Es por ello, qué desde hace aproximadamente una década, la ergonomía se convirtió en una prioridad para el sector panadero.

De acuerdo al trabajo de Cuesta, gracias a la aplicación EUROPAN no solo los trabajadores si no también los dueños de las diferentes panaderías en Europa y ya en todo el mundo pueden conocer las medidas y algunas buenas prácticas para reducir riesgos laborales en cada una de sus panaderías.

Con esta aplicación se busca reducir los problemas físicos tanto psicológicos, ya que proporciona videos concentrados en las actividades cotidianas de los panaderos, esto ayudando a aumentar la seguridad del trabajador, la calidad del producto y que sea aún más cómodo para el panadero trabajar y que reduzca el tiempo y que este labore en posiciones más cómodas y seguras para así en un futuro no tenga problemas en la espalda, rodillas etc. Esto puede ser como la elevación y flexión de la espalada, posturas forzadas y el uso de las fuerzas y trabajos de pie prolongado.

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