Elaboración de un pan gourmet a base de harina de yuca incorporando albahaca y orégano con cualidades nutritivas

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL VALLE.

PORLAMAR.ESTADO NUEVA ESPARTA.

Elaboración de un pan gourmet a base de harina de yuca incorporando albahaca y orégano con cualidades nutritivas.

Profesora.

MSC.Emileidys Quijada.                                               Integrantes

                   Marcano, Danyelis.

                   Pesantes, Diana.

                   Uribe, Camila.

Porlamar, Febrero de 2018.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

El capítulo uno hace referencia a los siguientes aspectos: el planteamiento del problema, los objetivos de la investigación, interrogantes y la justificación de la investigación.

1. Planteamiento de Problema

El consumo de alimentos básicos en la canasta familiar como es el caso del pan, es una alternativa para introducir alimentos nutricionalmente ricos por ser un producto apetitoso, saludable, formar parte importante de la alimentación, destacándose por su fácil elaboración, sencillez de la utilización culinaria de su materia prima (los cereales), valor nutritivo, así como un precio moderado y accesible.

 La industria panificadora ha venido desarrollando productos mejorados, enriquecidos y fortificados con suplementos, pero son pocos los desarrollos que se tienen en el aprovechamiento de materias primas naturales aplicadas a la industria panificadora.

Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado desde muy antiguo, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especie de torta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que, al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Y a comienzos del siglo XIX el descubrimiento de la Levadura artificial revoluciono el concepto de la panadería.

Desde mediados del siglo pasado las grandes, medianas y pequeñas industrias panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la elaboración del pan, constituyéndose a través del tiempo en el elemento más importante para su producción, ya que, de su calidad dependen no solo las características del producto final, sino también el aporte nutricional.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80% de la población mundial, es decir que más de los 2/3 (de 4 mil millones de personas) recurren al pan tradicional como dieta diaria básica. (Barreto,2015)

El pan sentó las bases para el desarrollo de sociedades y culturas. Hoy, en sus diversas formas alrededor del mundo, es un elemento casi infaltable en cada mesa. El pan, derivado del trigo, es el tercer alimento más consumido en Venezuela, con un 69,7% de destino de compra. Así lo confirmó la Encuesta sobre Condiciones de Vida de los venezolanos 2016 (Encovi2016), divulgada el pasado mes de febrero, realizada por las Universidad Central de Venezuela (UCAB), la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB) y la Fundación Bengoa, y en la que entrevistaron 6.500 familias en 23 ciudades del país. www.vidaagro.com.ve

Actualmente, la crisis económica por la que atraviesa Venezuela, ha perjudicado a la mayoría de las industrias de alimentos y muy particularmente a la industria del pan, por lo que es absolutamente necesario promover la búsqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente, disminuir los costos de  producción de este importante producto o por lo menos mantenerlos en un nivel aceptable, por esta razón, el propósito del presente investigación es el de producir un producto sustituto del pan tradicional, el cual estará compuesto por la mezcla de harina de trigo y harina de yuca.  

        La yuca (Manihot esculenta Crantz) constituye en algunos países latinoamericanos el principal alimento en la dieta diaria. A nivel nacional la yuca es el cultivo de las raíces y tubérculos tropicales de mayor área sembrada. Su consumo se presenta tanto en el mercado nacional como internacional. Una de las ventajas que presenta este cultivo es sus bajos costos de producción, constituyéndose una alternativa de producción principalmente para el pequeño productor. Las principales ventajas de la yuca en relación con los cereales son su mayor eficiencia en
la producción de carbohidratos y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca. La harina de yuca representa una materia prima atractiva para la producción de productos horneados dado su alto contenido de carbohidratos que en un momento dado pueden sustituir la harina de trigo Y agregar albahaca y orégano para mejorar sus propiedades nutritivas.

La elaboración de productos derivados de la yuca es escasa, no se han desarrollado alternativas a nivel nacional para darle un valor agregado a ésta. Y específicamente en el estado Nueva Esparta no existe referencia sobre este tema, ni empresas dedicadas a la obtención de harina de este tipo, al igual que el empleo de esta harina como materia prima para la industria de balanceados y panificación.

Por todo lo anteriormente expuesto, se plantean las siguientes interrogantes:

1. ¿Se podrá elaborar un  pan gourmet a base de harina de yuca incorporando albahaca y orégano con cualidades nutritivas Mejoradas?
2. ¿Cómo será la calidad de la masa de Yuca durante su procesamiento?
3. ¿Cómo será la textura del pan a base de Yuca?
4. ¿Qué efectos podrá generar la albahaca y el orégano en el sabor del pan?
5. ¿Qué tiempo de cocción y temperatura se empleará en la elaboración del pan de Yuca?
6. ¿Qué tipo de amasado será el más ideal para el pan de Yuca?

1.2. Objetivos de la investigación

1.2.1. Objetivo General

Elaborar un de un pan gourmet a base de harina de yuca incorporando albahaca y orégano con cualidades nutritivas

1.2.2. Objetivos específicos:

• Indicar la Incorporar albahaca y Orégano al pan de Yuca
• Señalar la fórmula para elaborar pan Gourmet a base de harina de Yuca
• Determinar la Textura del pan de yuca incorporando albahaca y orégano
• Indicar como es el sabor de pan de Yuca cuando se incorpora albahaca y orégano.
• Señalar el tiempo de cocción y temperatura en la elaboración de un pan de Yuca con albahaca y orégano.

1.3. Justificación de la Investigación

Lo que se pretende con esta investigación es obtener un pan con mejores características, aceptado sensorialmente, con mayor valor nutricional y un precio adecuado al bolsillo del consumidor mediante la propuesta de una fórmula que reemplace o reduzca apreciablemente el porcentaje de la harina de trigo.  De igual manera se pretende ofrecer un pan que al consumirlo brinde beneficios a la salud de las personas que lo consuman. Pretendiendo ofrecer una propuesta ideal e integral, ante todo práctica y sencilla, constituyendo un elemento de consulta para todas aquellas personas que se encuentren involucradas en el desarrollo de productos como lo es el pan de yuca.

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