Laboratorio Tecnologia Industrial fabricación de los snacks de pap

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU
Facultad de Ingeniería

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CURSO:         Tecnología Industrial.

TEMA:                Laboratorio Nº 3

PROFESORA:   Bilma Amparo Yupanqui Porras.    

ALUMNOS:

• Kenio Soto Castillo                             U1730052
• Carolain Puchuri Juárez                   U17304956
• Eliana Flores Ollancaya                   U19300841
• Ricky Ayala Medrano                            1110006

2021

1. INTRODUCCION

En el presente trabajo daremos a conocer los procesos para la fabricación de los snacks de papa, los diferentes insumos que se utilizarán; como rodajas de papa, el aceite vegetal y la sal, y los procesos de lavado, selección, pelado, cortado, y fritura. Con la finalidad de recaudar información para así cuestionarnos los resultados de nuestro proceso productivo de las papas (snacks).

1. RESUMEN

Mediante este informe pudimos conocer y aprender a realizar seguimientos a los procesos activos para la producción de los snacks de papa, los cuales constan de lavado, selección, pelado, cortado y fritura. En cada proceso debemos ser cuidadosos con los tiempo y temperaturas para obtener un producto de calidad.

1. FUNDAMENTO TEORICO.

El producto es un snack cuyo contenido son papas fritas. Para ello, se realizó la selección de una serie de tipos de papas con características similares, que nos permitan cubrir la estacionalidad de cada tipo y poder contar con la materia prima para producir.

Pelado automático. – a través de las fuerzas centrifugas las papas van a impactar en la pared de la peladora en movimientos constantes de esta manera se va a realizar el pelado y se realiza con agua tratada.

Cortadora regulable. –  en este equipo se realiza el corte de las papas ya sea en rodajas o al hilo, dependiendo a la forma o al tamaño del corte se regula.

Secado. Consiste en remover o quitar la cantidad de agua que tienen los sólidos.

Secador por bandeja. Consiste en una cámara de secado con bandejas apiladas a través de las cuales circula el aire caliente, que es suministrado por un inyector de aire caliente ubicado en la parte inferior.  Existen dos tipos de secadoras de bandejas:  las secadoras por tandas y las semicontinuas. La más simple es la secadora por tandas, en la cual la cámara se llena con bandejas que contienen el producto y el aire circula hasta que toda la tanda esté seca. En una secadora semicontinua un sistema mecánico permite que la bandeja que se seca primero se retire de la secadora (usualmente será la que se encuentra abajo, pues está más cerca de la fuente de calor). Las demás bandejas deben acomodarse dejando un espacio libre en la parte superior, donde se coloca una nueva bandeja con producto fresco.

La eliminación del agua en las rodajas de papa es importante para obtener un resultado optimo al momento de freír.

Sistema de freír. -  es un equipo en el cual se realiza la fritura de la papa a altas temperaturas.

1. MATERIALES/EQUIPOS.

Insumos:

• Papa.
• Sal.
• Aceite vegetal.

Materiales:

• Las bandejas.
• Recipiente.

Equipos:

• Sistema de lavado.
• Peladora automática.
• Cortadora regulable.
• Secadora.
• Sistema de freír.

1.  PROCEDIMIENTO.[pic 3]
2. DATOS

• La papa debe cumplir con ciertos requisitos.

• Debe tener un tamaño uniforme.
• Temperatura.
• Numero de gajos.
• Fallas en la papa.

• En la cortadora la alimentación del material debe ser constante para tener mejor resultado.
• En la freidora el aceite debe estar aproximadamente de 140ºC a 170 ºC.
• El tiempo de fritura es de 10 minutos.

VIII        RESULTADOS

obtuvimos unas papas de textura crujiente debido a que en el proceso de cocción se esperó a que el aceite calentara a una temperatura de aproximadamente de 140ºC a 170ºC, una vez estando caliente se agregó las papas por un tiempo de 10 minutos obteniendo así la textura crujiente propia de un snack.

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