Mapa conceptual que recopile las funciones y procesos de la levadur

1. Elabore un mapa conceptual que recopile las funciones y procesos de la levadura.

2. Investigue los tipos de pan que se pueden elaborar según las dosificaciones de la levadura.

FUNCIONES DE LA LEVADURA:

Transforma los azúcares presentes en la harina, en gas carbónico, alcohol y una serie de sustancias aromáticas. Este proceso se denomina fermentación y es el que permite el aumento de volumen de la masa. Acondiciona la masa, aumenta el valor nutritivo al proporcionarle al pan proteínas de muy buena calidad. Convierte la harina cruda en un producto ligero que al hornearse es 100% digerible.

Factores que intervienen en la actividad de la levadura:

Alimento: La levadura necesita azúcares para “alimentarse”. Estos son principalmente sacarosa, maltosa y glucosa. Estos productos se encuentran en forma natural en la harina, pero si son insuficientes, será necesario agregarlos directamente durante el amasado o incluir aditivos que los contengan.

Humedad: Para absorber sus alimentos, la levadura necesita que éstos estén previamente disueltos, por esta razón el agua es esencial para su nutrición y todos sus procesos metabólicos.

Minerales: Los obtiene de la harina y el agua, sal de la receta y aditivos.

Temperaturas: Como todo organismo vivo necesita temperaturas óptimas para vivir y desarrollarse. Temperaturas muy bajas retardan su actividad y temperaturas muy altas pueden.

3. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

INFORME

La levadura un ser vivo más

Son organismos unicelulares capaces de realizar las funciones vitales. Hemos realizado un experimento con el fin de demostrar que las levaduras tienen vida y realizan las funciones de nutrición, es decir, intercambian materia y energía con el medio ambiente. ¿Qué es la levadura? La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta más vieja cultivada por el hombre. Se han utilizado la elaboración del pan y del vino. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos de levadura, pero la mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces

. En 1676 Anton Leewenhoek desarrolló el primer microscopio fue posible investigar la actuación de la levadura en la fabricación del pan y en otros procesos. En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levadura actúa en los procesos de fermentación. Actualmente tiene diferentes usos: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos. Las cepas puras de levaduras

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