Mi Primer Documento

San Martín - Buenos Aires

Argentina

2007

PROLOGO

En este principio de siglo, se ha puesto de moda escribir un libro, pues bien, a lo largo de los años, he recogido y creado muchas recetas probadas y aceptadas por parientes y amigos y he recopilado recetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esa mujer maravillosa que con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó el postre, ya que su imaginación era superior a su bolsillo. No pretendo usar el gorro de chef, simplemente deseo que se comprenda el sentido de lo que significa en la vida de una persona el preparar la comida. No es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien se alimentará. No hay duda que servir un plato preparado pensando en quien lo va a recibir, puede ser un manjar, aunque se trate de una papa hervida. Y pasemos a las recetas. Comencemos preparando el famoso Patê de hígado vacuno: éste patê que aprendí de mamá y que según algunos amigos que han estado en Francia, nunca lo comieron igual y han pedido repetición, -lo que habla a favor de él.

PATE DE HIGADO

Lo que lleva

• 1 Kg. de hígado vacuno

• 1 ramito de hierbas aromáticas

• 1 puñado de sal gruesa

• 1 cebolla grande

• 4 ó 5 dientes de ajo

• 200 gramos de manteca

• 1 pote de crema

• 1 copita de jerez o cognac

• Sal y pimienta a gusto

Como se hace

Una vez quitada toda la piel al hígado hervirlo en abundante agua con la sal, las hierbas aromáticas y la cebolla (alrededor de una hora). Moler el hígado en la procesadora y agregar la manteca a punto pomada y la crema semibatida, el jerez o cognac, sal y pimienta. Mezclar muy bien y agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor en polvo (mezclar nuevamente). Aceitar un molde de budín inglés, rellenarlo y compactarlo bien. Dejar un día en heladera.

VARIANTES: agregar a la preparación nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. Colocar en fuente tapizada con hojas de lechuga o repollo colorado picado en fina juliana. Si se sirve como primer plato puede ir acompañado con ensaladas varias, aunque lo ideal, si el bolsillo lo permite, es servir con ensalada de endivias. Si va a formar parte de una mesa informal, conviene acompañar con tostadas, galletitas, pan tostado al ajo y pepinitos, cebollitas, morrones rojos asados, etc. Para servir en verano debe colocarse sobre una fuente con hielo. En freezer puede conservarse dos meses.

Esta receta era infaltable en los inviernos y era una fiesta comerlo con galletitas “agua” a la hora en que mamá preparaba la cena.

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