Método de extracción de papaína

Extracción de papaína de la papaya

Materiales y productos:

• Tres papayas verdes  
• Cuchillo de acero inoxidable
• Vidrio reloj
• Beaker
• Espátula de acero inoxidable
• Mortero
• Leche líquida pasterizada
• Acetona

Metodología de extracción:

Se trabajara con papaya verde, ya que esta contiene mayor cantidad de enzima papaína. Se realiza un corte de arriba hacia abajo para obtener el látex, se atrapa este mismo en un vidrio reloj y luego se seca con una temperatura aproximada de 37°C, o secada al sol  y finalmente se obtiene producto seco. Para evaluar la enzima obtenida, se toma un poco del producto seco y se disuelve en leche. Para evaluar la eficiencia de este método, se compara con un segundo método, el cual consiste en picar diminutamente la cascara de papaya, luego se masera con acetona y se filtra el producto líquido, posteriormente se seca bajo las mismas condiciones del método anterior. Finalmente se evalúa la enzima con leche y se comparan los métodos, mirando cual método es más eficiente.

Se trabajara con tres papayas verdes, para tener valores distintos en cuanto a la cantidad de papaína obtenida, luego se promedian y se obtiene el valor de la cantidad de papaína obtenida.

Procedimiento

Primera parte: Extracción de látex

1. Lavar la papaya con jabón, para eliminar cualquier contaminación que pueda tener, posteriormente se seca.
2. Se corta la papaya por todo lo largo (de arriba hacia abajo), de unos 2 mm, para de esta forma obtener un goteo de látex constante. Si el goteo es muy lento, se puede ayudar a bajar el látex agregando pequeñas gotas de acetona (se utiliza la acetona, debido a que se puede evaporar fácilmente).
3. Tomar un vidrio reloj y pesarlo. Luego de anotar su peso,  atrapar en él, el goteo de latex por unos 5- 6 minutos (o hasta obtener una cantidad considerable de latex), evitando apretar la papaya, de esta forma solamente goteara latex y no jugos de la papaya.
4. Pesar en gramera la cantidad de líquido obtenido y anotar los datos.
5. Tomar el vidrio reloj y llevarlo al horno de 35 – 37 °C para secar el líquido y dejar la enzima libre sobre el vidrio reloj. Otro método de secado, es dejar el látex al sol y esperar que seque completamente.
6. Pesar nuevamente el producto seco y anotar los datos.

Este proceso se hace por triplicado, con tres papayas diferentes

Segunda parte: Extracción de papaína mediante cascara de papaya

1. Tomar un cuchillo completamente limpio, y con él pelar la papaya y separar la cascara obtenida.
2. Picar diminutamente la cascara de papaya
3. Transferir la cascara picada a un mortero, adicionar pequeñas cantidades de etanol y macerar constantemente. Este proceso se realiza hasta obtener un líquido de etanol de color verde oscuro.
4. Tomar un beaker limpio, pesarlo y anotar su peso
5. Filtrar el liquito obtenido del macerado en un beaker, procurando obtener un líquido limpio, sin residuos de cascara.
6. Tomar el beaker y llevarlo al horno de 35 – 37 °C para secar el líquido y dejar la enzima libre sobre el vidrio reloj. Otro método de secado, es dejar el líquido al sol y esperar que seque completamente.
7. Pesar nuevamente el producto seco y anotar los datos.

Este proceso se hace por triplicado, con tres papayas diferentes.

Tercera parte: Evaluación de la enzima obtenida

1. Tomar 25 mL de leche líquida pasteurizada y ponerlos en un tubo de ensayo.
2. Con la ayuda de una espátula, tomar un poco de la enzima seca, pesar la cantidad obtenida e introducirla en el tubo con leche.
3. Agitar suavemente constantemente por unos 30 segundos.
4. Observar su viscosidad, grado de precipitación y darle valores de 1 -5 (5 siendo mayor, 1 siendo menor). Finalmente, sacar conclusiones.

Este proceso se hace por triplicado, con los productos secos de las tres papayas diferentes

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