PRACTICA Nº 6 EVALUACION DE MUESTRAS MEDIANTE PRUEBA DUO-TRÍO
Enviado por Terry Garrido Razuri • 19 de Mayo de 2016 • Informe • 1.364 Palabras (6 Páginas) • 1.326 Visitas
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Facultad Ingeniería Química e Industrias Alimentarias[pic 4]
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Curso : Evaluación sensorial de los alimentos
Docente :Ing. M.Sc. Noemí León Roque
Estudiante : Serquen Gonzales Cristian
Ciclo : 2015-II
Lambayeque, octubre del 2015
- INTRODUCCIÓN
La calidad de un producto se determina básicamente desde la óptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus características sensoriales. La evaluación sensorial es una disciplina científica que estudia, mide y interpreta las reacciones que provocan las características de los alimentos y otros materiales mediante los sentidos: olfato, vista, gusto, tacto y oída, no por ello son menos importantes que los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Cada vez es más frecuente que diferentes tipos de industrias, tales como la alimentaría, la perfumera, la farmacéutica, la industria de las pinturas y tintes, la textil,... se vean obligadas a efectuar el análisis sensorial de sus productos con la finalidad de satisfacer 2 las crecientes exigencias de los consumidores. El consumidor cada día esta más sensibilizado con el color, aroma, textura y apariencia de los productos que consume y constantemente esta juzgando lo que le gusta y lo que le desagrada, por este motivo la industria necesita conocer de forma objetiva como perciben los consumidores sus productos o los de su competencia. Mediante el análisis sensorial, se puede observar como se ve afectada la calidad de un producto si se modifica el proceso de elaboración o bien alguno de los ingredientes que habitualmente es utilizado. Este tipo de pruebas también permiten estudiar como será aceptado el producto por los consumidores, se aplican en distintos campos entre los que cabe mencionar: investigación y desarrollo de productos, control de calidad, estudios de mercado y diagnostico de patologías, enfermedades y defectos. Las pruebas que actualmente se utilizan para efectuar análisis sensoriales están publicadas en forma de normas UNE. El presente trabajo se centra en el estudio de dos pruebas discriminativas: la prueba Dúo-Trío (UNE 87010:1992) y la prueba A-no A (Une 87016:1992).
- OBJETIVOS
Evaluar cual de las dos muestras presentadas al probador es diferente que la muestra testigo, mediante la aplicación de la prueba duo-trío.
- MARCO TEÓRICO
PRUEBA DE DUO TRIO Principio de la prueba de Dúo-trío: Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellas esta marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas, con números aleatorios como se indico para la prueba de comparación de pares, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente. Casos en que se aplica:
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El análisis estadístico para esta prueba consiste primero en organizar la información plasmada por los panelistas en los formularios, de acuerdo a la pregunta formulada, ¿cual de las dos muestras codificadas es igual a la muestra de referencia? Se tabulan los datos organizándolos en una tabla. |
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El número de respuestas correctas en las dos repeticiones es de: 7 + 6 +8 = 21. Entonces hay 21 respuestas correctas de un total de 30 juicios. Observando la tabla 2 ya mencionada, se tiene un nivel de probabilidad del 5%. Para alcanzar un nivel del 3% se requiere de 23 juicios correctos. |
- MATERIALES Y MÉTODOS
- Muestra.
La muestra estará constituida por lo siguiente:
- Gaseosa coca cola
- Gaseosa KR
4.2 Materiales de Laboratorio:
- vasos
- agua
- procedimiento
En esta práctica, se utilizarán muestras de gaseosas del mismo sabor y de diferentes marcas, tomando una de ellas como muestra testigo, el juez tendrá que encontrar la diferencia de las dos muestras que va a evaluar y encontrar en una de ellas diferencia entre el testigo.
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