Pastelería, práctica: Panques

PANQUE DE NARANJA

150 gr mantequilla pomada

100 gr azúcar glass

4 pzas huevo

½ lata de lechera

1 pza naranja (ralladura)

250 gr harina

10 gr polvo para hornear

100 ml leche (opcional)

1 tza jugo de naranja

100 gr naranja cristalizada

glaseado

200 gr azúcar glass

1 cdita polvo de merengue

50 ml jugo de naranja (quizás no se ocupe todo e jugo para hacer el glaseado así que añadir de poco a poco hasta que tenga una consistencia como de miel)

PROCEDIMIENTO

• Acremar mantequilla hasta que esta cambia a un color más blanco, agregar el azúcar hasta disolver.
• Agregar el huevo, esencia de vainilla y batir un poco
• Agregar poco a poco los secos cernidos e ir alternando con los líquidos
• Agregar la naranja cristalizada en petit de forma envolvente
• Verter la mezcla en un molde para panque y hornear a 180°C hasta que esté cocido
• Desmoldar hasta que esté completamente frio
• Para el glaseado de naranja mezclar los 50 ml de jugo de naranja con el polvo de merengue y los 200 gr azúcar glass
• Bañar el panque con el glaseado y decorar con naranja cristalizada

Panque de blueberry  con streusel

250 gr azúcar

100 gr mantequilla

100 gr huevo

315 gr harina

1 pizca de sal

1 cdita esencia de vainilla

1 cdita polvo para hornear

240 ml leche

300 gr blueberry (las compran frescas y las meten a congelar)

Streusel

50 gr azúcar

60 gr harina

½ vaina de vainilla

40 gr mantequilla

PROCEDIMIENTO

• Acremar mantequilla hasta cambiar de color, agregar azúcar, huevo, esencia de vainilla
• Agregar los polvos poco a poco intercalado con los líquidos
• Para el streusel mezclar todos los ingredientes hasta formar una consistencia arenosa, refrigerar y formar moronas, colocar en el panque antes de hornear
• Hornear a 160°C hasta que salga un palillo limpio

Panque marmoleado

250 gr mantequilla

435 gr azúcar glass

325 gr huevo

435 gr harina

6 gr royal

Mezcla de chocolate

115 gr leche

30 gr cocoa

1 pza limón

200 gr chocolate amargo

PROCEDIMIENTO

• A cremar mantequilla hasta cambiar de color
• Agregar azúcar, huevo, agregar los polvos poco a poco.
• Apartar 1/3 de la mezcla para la mezcla de chocolate
• Para le mezcla de chocolate diluir la cocoa en la leche junto con la ralladura de limón y mezclar con el 1/3 apartado hasta formar una mezcla tersa
• En un molde engrasado de rosca pone la masa cucharadas intercalando entre la mezcla obscura y la clara para formar capas
• Pasar un cuchillo en el centro para obtener el marmoleado
• Hornear a 160°C hasta que esté totalmente cocido
• Desmoldar hasta que este frio y decorar con chocolate fundido

COFFEE CAKE

150 gr azúcar

115 gr mantequilla

5 ml vainilla

150 gr huevo

260 gr harina

5 gr polvo para hornear

4 gr bicarbonato

2 gr sal

1 cda esencia de café

225 gr crema acida

Mezcla arenosa

120 gr azúcar morena

120 gr nuez picada

2 gr canela en polvo

40 gr mantequilla