¿Por qué es importante el control de temperaturas de los equipos?

1. ¿Por qué es importante el control de temperaturas de los equipos?

Porque de este modo podemos saber si algún equipo no esta funcionando correctamente ocasionando esto como consecuencia el daño de nuestros productos.

1. ¿A que temperatura máximo deben estar las neveras?

A 4 grados

1. ¿Para que sirve el producto químico J512?

Limpieza y desinfección de superficies.

1. ¿Durante cuánto tiempo se deben dejar reposando las frutas y verduras en el líquido de desinfección?

3 minutos.

1. ¿A que concentración debe estar el liquido de desinfección de las frutas y verduras?

Entre 100 y 200 ppm

1. ¿A que temperatura mínimo se debe hacer el recalentamiento de las salsas?

75-80 grados

1. ¿A que temperatura mínimo debe estar el baño maría?

75 grados

1. ¿Con qué productos se limpian las mesas de los clientes?

Glance y J512

1. En el área de plancha dulce/helados se utilizan 3 tipos de wypall. Menciona para que se usa cada tipo de color de wypall.

Blanco: limpieza de platos servidos

Rojo: Aseo

Azul: limpieza de cubetas

1. ¿Cómo se calibra el termómetro?

Se coloca el termómetro en un vaso con agua y hielo, se espera a que marque la temperatura, esta debe estar entre 0 y 0.2, si es mas se aprieta el botón CAL por uno segundos y se calibra automáticamente a 0 grados.

1. ¿Para qué actividades el personal de cocina debe usar mascarilla?

Corte de pollo

Alistamiento del salad bar

Limpieza de planchas y waffleras

Limpieza de trampas de grasa

1. ¿Cuáles son los elementos de protección personal que se deben usar para realizar la limpieza de las planchas al cierre de turno?

Guantes

Lentes protectores

Mascarillas

1. Menciona que productos de limpieza se usan para las siguientes tareas:

1. Lavado de menaje en maquina lavavajillas: Dishclean
2. Enjuague de menaje en maquina lavavajillas: Bluerinse
3. Limpieza de waffleras: Suma plaq
4. Desinfección fruver: D44
5. Limpieza de ollas: Safefoam

1. ¿Cuál es la vida útil de los siguientes productos:

1. Pollo pechuga: 4 días
2. Salsa champiñón: 8 días
3. Manjarblanco: 30 días
4. Sopa de Sol: 5 días
5. Manzana flambe: 15 días

1. ¿Cuál es el correcto manejo del formato de control de salsas en baño maría? ¿Hasta qué temperatura se debe enfríar las salsas luego de que salen del baño maría?

Se debe registra la hora y cantidad de salsa que se retira del baño maría, se debe enfríar en baño maría invertido, remover, debe llegar a 10 grados, luego de esto se procede a guardar. En caso de que la salsa saga estando en el proceso de enfriamiento se registra en el formato que la salsa salió.

Se debe registra la hora de ingreso a nevera y la temperatura también.

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