Practica de Paté

Practica libre

Elaboración de empanadas de pollo molido.

• Competencia.

Elaborar un producto a base del pollo molido, aplicando las técnicas adecuadas para su elaboración para obtener un producto de buena calidad y con características sensoriales aceptables.

• Introducción.

La industria de productos cárnicos abarca una gran gama de alimentos cárnicos, hay distintos tipos de clasificaciones los cuales se basan en distintos criterios como la materia prima con la que están hechos, la estructura de suma o si son sometidos o no a calor, debido a que de esta forma se puede normalizarlos de forma eficiente, estableciendo normas de calidad. Según el tipo de región es la clasificación que se maneja, en este caso se basa en la división de los productos cárnicos en dos grupos, los crudos y los sometidos a un tratamiento térmico.

Dentro de estos se encuentran los productos cárnicos semielaborados, los cuales son aquellos donde se utiliza la carne molida o picada, con la adición o no de tejidos, subproductos, extensores y aditivos permitidos, que han recibido un tratamiento térmico durante su elaboración pero que necesitan ser cocinados para su elaboración, ejemplo de ellos son los nuggets y productos empanados. De esta clasificación surgió la idea de elaborar empanadas de pollo rellenas, ya que de acuerdo a sus características entra dentro de esta clasificación, debido a que para su producción se utiliza la carne de pollo molida empanizada con la cual se realiza la forma de una empanada y se rellena comúnmente de queso y jamón, sin embargo en este caso se opto por espinaca y queso Oaxaca para que este alimento aporte mayor cantidad de nutrientes, así como su freído con aceite de soya para reducir la cantidad de grasas saturadas.

• Formulación 

• Procedimiento.
• Análisis de resultados

• Conclusiones

• Bibliografías

Octavio Vengas F.  (1999) Clasificación de los productos cárnicos. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. Cuba.

• Cuestionario

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