Preparación de confituras, jaleas y mermeladas e industrial de la Pectina

Nombre de integrantes: Briones Villamar Delia Selena

Espinoza Guerra Cristina de Jesús

Marret Gonzabay Michelle Milena

Riera Jurado Segundo Aarón

Villavicencio Avilés Eimmy Celayne

TEMA: Preparación de confituras, jaleas y mermeladas e industrial de la Pectina

PREPARACIÓN DE CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

Preparación de confituras: Las confituras son elaboradas mediante un proceso de cocción de frutas enteras o en trozos, estas se revisan previamente que se encuentren en óptimas condiciones. Se cocinan en un almíbar hasta que estas alcancen una consistencia gelatinosa y espesa. Para hacerlas se hierve la fruta junto con azúcar y agua hasta que se forme una textura similar a una gelatina luego se envasan en recipientes estériles y se sellan herméticamente para su conservación a largo plazo (1).

Preparación de Jaleas: Las jaleas se obtienen a partir de jugos de frutas que se hacen gelificar. Para ello, se exprime el jugo de las frutas y se le añade azúcar y, a veces, gelatina o pectina. La mezcla se hierve a fuego lento hasta que adquiera una consistencia gelatinosa y espesa. Luego se envasa en recipientes estériles y se sella herméticamente (2).

Preparación de Mermeladas: Las mermeladas se preparan a partir de frutas cocidas y trituradas, combinadas con azúcar. La fruta se hierve hasta que se ablande y se deshaga, y luego se añade el azúcar para lograr la consistencia espesa característica de la mermelada. Posteriormente, se envasa en recipientes estériles y se sella herméticamente para su conservación (3).

La diferencia entre mermelada, confitura y jalea radica en la preparación de la fruta antes de cocerla. En el caso de la mermelada esta antes de ser cocida se debe reducir a puré de tal forma que obtenga una consistencia pastosa , a diferencia de las confituras en la cual la fruta se puede reservar en parte para añadirla al final de la cocción para que esta no ebulla junto con la mezcla; la jalea por su parte obtiene una textura diferente a las mermeladas y a las confituras debido a que se añade el zumo de la fruta y esto permite que con que obtenga una textura firme gelatinosa y a su vez transparente (4).

PREPARACIÓN INDUSTRIAL DE LA PECTINA

El almacenamiento de frutas y vegetales en atmósferas controladas (AC) es una técnica que consiste en regular las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, así como la temperatura y la humedad relativa, en cámaras herméticas donde se conservan los productos hortofrutícolas. Esta técnica permite alargar la vida útil de los productos, retardar la maduración y el deterioro, reducir las pérdidas por respiración, controlar las enfermedades y plagas, y mantener la calidad organoléptica de los productos (7).

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