Procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento

TRABAJO DE CONTROL SANITARIO

POES

EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (CATERING)

Procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento. (POES)

Son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollarse implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y comercializan, antes durante y después de las operaciones de elaboración.

OBJETIVOS:

Detallar minuciosamente la manera de limpiar y desinfectar cada equipo y sus piezas, en caso de desarmarlos.

Limpieza enfocada a eliminación de restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.

Desinfectar mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, para eliminar microorganismos en las ollas, y utensilios a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.

PRODUCTOS QUE SE DEBEN UTILIZAR:

Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan perfume ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.

Las sustancias tóxicas como por ejemplo: plaguicidas, solventes u otras que puedan representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación, deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por personas autorizadas.

FRECUENCIA DE LIMPIEZA:

Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo en cada industria dependiendo de su actividad agroalimentaria, por eso haremos la limpieza de este lugar de trabajo y olla de presion a diario y como limpieza más a fondo una vez a la semana con los productos adecuados.

PROCEDIMIENTOS:

Se va a desarrollar procedimientos que puedan ser eficientemente realizados, teniendo en cuenta la política de la dirección, el tamaño del establecimiento y la naturaleza de las operaciones que se desarrollan. También deben prever un mecanismo de reacción inmediato frente a una contaminación.

- Saneamiento de manos.

- Saneamiento de líneas de producción

- Saneamiento de áreas de recepción, depósitos de materias primas, productos intermedios y terminados.

- Saneamiento de bandejas, campanas, ductos de entrada y extracción de aire.

- Saneamiento de líneas de transferencia internas y externas a la planta.

- Saneamiento de lavaderos.

- Saneamiento de paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas.

- Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, básculas, balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc.

- Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios.

- Saneamiento del comedor del personal.

PRODUCTOS QUE SE UTILIZAN:

1.- Agua potable controlada.

2.- Aspiradora de polvo.

3.- Cepillos, espátulas, esponjas, secador y mopas sanitarias.

4.- Detergente/ Desengrasante alcalino.

5.- Desinfectante (polvo)

6.- Desinfectante Solución.

7.- Desinfectante espuma.

Procedimientos a realizarse:

• Ingreso de personal a planta Manejo de productos tóxicos

• Protección de alimentos frente a contaminaciones

• Disposición

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