Proceso de la leche de vaca

INTRODUCCIÓN:

La leche cruda de vaca no está destinada al consumo humano, por lo que tiene que pasar por diferentes procedimientos para asegurar el libre consumo, en caso de no ser así, se pueden contraer enfermedades como la tuberculosis.

El primer paso para la transformación de la leche es la extracción (ordeñado de la leche de la vaca). Para garantizar su salubridad, éste tiene que ser realizado sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche de la vaca. Ya realizado este primer paso, se puede proceder al almacenamiento o refrigeración en silos. [1] De aquí en adelante, los siguientes pasos pueden diferir dependiendo del producto final, pero la leche siempre se somete a los procesos más comunes tales como:

• Estandarización
• Homogeneización
• Pasteurización
• Enfriamiento y,  
• Envasado [2]

El paso de estandarización de la leche consiste en la adición o extracción de grasa para llevar la leche a las características estándares en lo referente a su composición. [3] 

El siguiente paso, homogeneización tiene como fin el conseguir que los glóbulos grasos se rompan y lograr disminuir su tamaño, haciendo la leche más fácil de digerir. [1] El resultado de este paso es que, al servir el producto final en algún recipiente, por ejemplo, en un vaso, la leche pueda ser vista como un líquido perfectamente homogéneo. [2]

La pasteurización consiste en elevar la leche a una temperatura alrededor de los 70° C durante un periodo de 15 segundos y con esto, destruir los posibles microorganismos existentes en ella que no soporten esa temperatura.

Posterior al calentamiento de la pasteurización, la leche se somete a un enfriamiento en refrigeradores que tienen el mismo fin que un pasteurizador, con la única diferencia de que se sustituye el agua caliente por un refrigerante.

Por último, en el paso de envasado, la leche ya pasteurizada y fría debe ser almacenada en tanques con condiciones estériles para su posterior empaquetado, dependiendo de la presentación del producto final y comercial. [2]

BIBLIOGRAFÍA:

[1] La leche, elaboración y sus componentes. Consejos para una vida saludable y feliz. 2008. Extraído de: http://vidasana.lapipadelindio.com/dietetica-nutricion/la-leche-elaboracion-y-componentes .

[2] Proceso básico de la leche y el queso. María del Pilar Galván Díaz. 10 de Septiembre del 2005. Revista Universitaria de la UNAM. Volumen 6, Número 9. Artículo 87, páginas 9-11.

[3] Descripción del proceso de la leche. Livano Mapazo, 2014. Extraído de: https://mapazolivanoconalep.files.wordpress.com/2014/02/leche-entera.doc

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