Procesos Industriales

ESCUELA TECNOLÓGICA INSTITUTO TÉCNICO CENTRAL - ETITC[pic 1]

Procesos Industriales.

Procesos Industriales III

Nombre___________________________________________

De acuerdo con la resolución 2674 de 2013 complete:

1. En cuales casos se podrá amparar alimentos bajo un mismo registro sanitario:

RTA/ Según la resolución 2674  

• Cuando el alimento sea elaborado por diferentes fabricantes con la misma marca comercial.
•  Cuando se trate del mismo alimento, con diferentes marcas, siempre y cuando, el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurídica
• Los alimentos con la misma composición básica que solo difieran en los ingredientes secundarios.
•  El mismo producto alimenticio en diferentes presentaciones comerciales
•  Los alimentos de origen vegetal con el mismo nombre específico en diferentes variedades.

1. Cuando se requiera esperar de una etapa de proceso y la siguiente, el alimento debe:

• RTA/ el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles al rápido crecimiento de microorganismos durante el tiempo de espera, deben emplearse temperaturas altas (> 60°C) o bajas no mayores de 4°C +/-2ºC según sea el caso.

1. Cuál debe ser el volumen mínimo de un tanque de almacenamiento de aguas para una industria de alimentos con 26 Empleados la cual presenta los siguientes consumos promedio:

• Agua utilizada en proceso 3,8m3/día
• Aseo de planta y equipos 320L/Día.
• Consumo por persona de prácticas higiénicas 75L/día.

1. Para los procesos de desinfección de panta y equipos se requiere una concentración de 1500 ppm (mg/L) de hipoclorito de sodio, cuanta cantidad de hipoclorito al 5.15% se requiere para preparar 70 galones/día.

1. El alimento que se encuentra por fuera de su vida útil se considera un alimento: _Alterado________

1. Explique con sus palabras y gráficamente el “efecto de barrera” o “Hurdle Concept”.

1. ¿Cuánto tiempo debe durar los registros de elaboración, procesamiento y producción de cada lote?

RTA/ Estos registros se conservarán durante un período que exceda el de la vida útil del producto, salvo en caso de necesidad específica, no se conservarán más de dos años

1. “Un termófilo es un microorganismo el cual se puede reproducir a temperaturas entre los 0° y los 7°, pero su desarrollo óptimo se encuentra por entre los 20 y los 30°”. ¿la afirmación anterior es verdadera? Justifique su respuesta.

1. Cuál debe ser el diámetro y pendiente mínima de los pisos y drenajes en áreas húmedas de elaboración de alimentos.

• RTA/ El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida. Los pisos de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior.

1. Indique dos situaciones en las que se exceptúan los alimentos de solicitud de registro permiso o notificación sanitaria.

• RTA/ Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación.
•  Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas

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