Producto yogurt de kefir

PRODUCTO YOGURT DE KEFIR

EDUIN JAVIER GARZÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MAYO DE 2013

PRODUCTO YOGURT DE KEFIR

EDUIN JAVIER GARZÓN

RUBEN DARIO MARLES

JEENIFER PAOLA ROMERO SAAVEDRA

ROGER MAURICIO TOVAR SANCHEZ

TRABAJO COLABORATIVO 2

TECNOLOGIA DE LACTEOS

GRUPO: 301105_1

TUTORA

MARGARITA GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MAYO DE 2013

NOTA DE ACEPTACION

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MARGARITA GOMEZ

Neiva 8 de Mayo 2013, Fecha de entrega 8 de Mayo 2013

Dedicamos este trabajo a todas nuestras Familias y familiares por brindarnos el apoyo necesario continuar en la lucha día a día por ser algún día un gran profesional.

CONTENIDO

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1. INTRODUCCION 12

2. OBJETIVOS 13

3. HISTORIA 14

4. DESARROLLO DEL PROCESO “PRODUCTO” 15

5. CONCLUSIONES 32

6. BIBLIOGRAFIA 33

7. CIBERGRAFIA 34

LISTA DE TABLAS

PAG

1. TABLA 1 Ficha Técnica 14

2. TABLA 2 Composición Físico-Química 16

3. TABLA 3 Defectos Causas Soluciones 24

4. TABLA 4 Especificaciones físicas y químicas 25

5. TABLA 5 Especificaciones Microbiológicas 26

6. TABLA 6 Materia Prima / Insumo 27

7. TABLA 7 COMPOSICION NUTRICIONAL 28

LISTA DE ANEXOS

GLOSARIO

• PALABRAS CLAVE:

• leche, evaporación, rendimiento.

• ABSTRACT:

• 2 liters processed cow's milk which is processed by adding 600g 60deglucose and sugar giving a yield of 37.5% obtained 750g.

• KEY WORDS:

• milk, evaporation, yield.

• n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.

• m: Es el criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases, separa buena calidad de calidad defectuosa o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad marginalmente aceptable o inaceptable.

En general "m" representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

• M: Es el criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa la calidad marginalmente aceptable de la calidad. Valores mayores a "M" son inaceptables.

• C: Es un número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

• Nevera: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en el refrigerador durante unas semanas.

• Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir

• Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse kéfir de leche normalmente.

LISTA DE DIAGRAMAS

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1. Diagrama de Flujo 1 21

2. Diagrama De Flujo 2 Recepción Leche 29

RESUMEN

INTRODUCCION

La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años.

La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en

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