Productos Lacteos El Manjar- Prevision Y Planeacion

Productos Lácteos el Manjar

1. PREVISION

Propósito.

Convertir a Productos Lácteos el Manjar en una empresa reconocida nacional e internacional por su competitividad en calidad de productos derivados de los lácteos.

Información.

A continuación se presenta un estudio y una investigación referente a factores que intervienen en la realización del propósito de la empresa.

 Los productores de leche: Desde el punto de vista técnico, se identifican básicamente tres niveles tecnológicos en los sistemas de producción, los que a continuación se describen:

Nivel I (75% de los productores): Es aquel donde se ordeña manualmente una vez al día con deficiente o ningún cuidado higiénico y se acostumbra suspender el ordeño durante la época seca del año (productores estacionarios). La alimentación del ganado es a base de gramíneas nativas, no posee infraestructura, ni maquinaria ni equipo para la producción.

Nivel II (20% de los productores): Es aquel que cuenta con algunas mejoras en: infraestructura (galeras, abastecimiento de agua, divisiones de potreros), pasto y forrajes, maquinaria y equipo para la producción, el manejo del hato y cruzamiento de ganado con razas lecheras. Se realiza ordeño manual 1 vez al día con apoyo del ternero, observando mayores medidas higiénicas. En algunos sistemas de esa categoría se practica el doble ordeño en función de las facilidades para conservar la leche (tanques refrigerados). La producción es más estable durante el año.

Nivel III (5% de los productores): Es el que cuenta con altos niveles de inversión en tierra, pastos, ganado, infraestructura, maquinaria y equipo. Se practica el doble ordeño en forma mecanizada. La producción es estable durante el año, y en general se utilizan razas lecheras especializadas.

 Transporte de leche cruda: dos métodos principales se utilizan para el transporte de la leche cruda hacia los centros de procesamiento, y están relacionados con el grado de la leche que se maneja: Camiones cisterna con sistema de enfriamiento, generalmente propiedad de la planta de procesamiento, son los que se utilizan para el transporte de la leche grado “A”.

La mayor parte de la leche se transporta en garrafones que son cargados en camiones, con vagón de carga, generalmente operados por transportistas independientes o productores de leche. En estas condiciones se transporta la leche de grado industrial “C” y parte de la leche grado “B”.

En nuestro país aún prevalece el sistema de recolección de leche en garrafones, transportándose de esta manera alrededor del 60% del volumen de leche producida.

Las deficientes condiciones de ordeño, la dispersión de las fincas, los bajos volúmenes de entrega diaria, y otras razones son causales de un sistema de transporte lechero lento, (mayor de 3 horas), de alto costo y una merma significativa de la calidad de la leche de la finca a la planta.

Si bien es cierto, la planta lechera corre con el costo de transporte, la disminución o merma de la calidad durante el mismo pareciera no ser responsabilidad de nadie, no obstante, siempre es en detrimento y asumida por el productor.

Considerando las razones anotadas, y hay un consenso de mejorar la calidad higiénica de la leche a nivel de recepción en planta, así como a disminuir los costos de transporte y el precio de los productos lácteos finales al consumidor, debe modernizarse el sistema de recolección y transporte de leche cruda.

 Rivalidad de los competidores en la industria: se refiere a la intensidad de la competencia entre los oferentes del mercado y las características de las prácticas comerciales a lo interno del mismo, incluyendo condiciones

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