Proyecto de investigación. COCINA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

EMPRESA “Mc Donald’s”

1. Datos de los estudiantes:[pic 1]

• Apellidos y Nombres                : 

• Curso                : ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
• Código de clase                : 5015
• Docente                : Mag. Cosme Silva, Omar

1. DATOS INFORMATIVOS:

• Título                : Proyecto de investigación
• Tipo de participación                : Grupal

COCINA

[pic 2]

Las variadas herramientas y tecnologías utilizadas en el proceso de producción de los alimentos -dispensadores de aderezos de un solo disparo, hornos, freidoras y parrillas automáticas y pantallas touch screen para los pedidos permiten aumentar la velocidad de los fases de preparación y servicio logrando que los empleados trabajen más y con mayor rapidez, flexibiliza los procesos productivos al cocinar distintos productos con las mismas máquinas de forma simultánea (máquinas polivalentes) obligando al trabajador ser también polivalente además de simplificar y estandarizar las diferentes etapas de la producción logrando así tener un mayor control sobre la calidad de los alimentos y sobre el proceso mismo. Es importante destacar que la interacción entre los jóvenes y la maquinaria no sólo se da en el proceso productivo, sino también en la limpieza y mantenimiento de las máquinas. Los mismos jóvenes, al cierre de las actividades, son responsables de desarmar los artefactos, limpiar sus componentes (tornillos, piezas, hules, etc.) y volverlos a armar. Sin embargo, por ser un establecimiento fast food (patio de comidas) el espacio es reducido Y estrecho, eso impide que los trabajadores puedan desplazarse con facilidad en el área de cocina.

COUNTER

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Está conformado por un “Corredor” amplio, con espacio suficiente para la atención a la hora de entregar el pedido, sin embargo, las cajas donde se toman los pedidos de los comensales y a la vez que se sirven ya sea las bebidas o los helados se encuentran muy juntos sin tener una distancia prudente entre colaboradores y maquinarias, dejando ver un ambiente desordenado.

Uno de los aspectos en los que ha innovado McDonald´s es en la inclusión del cliente como un actor clave dentro del proceso productivo, pues en el desarrollo de éste, el comensal es involucrado involuntariamente dentro de la lógica del sistema de McDonald´s desde que el consumidor se acerca al counter, al ingresar se topa directamente con un grande, vistoso y luminoso menú colectivo (a diferencia del menú individual ordinario) y frente a oportunas cajeros(as) quienes le preguntan inmediatamente por los deseos del cliente.

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