Reaccion De Sustancias Moleculares

REACCIÓN DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS MOLECULARES

ANÁLISIS:

Se elaboró tres tipos de muestras para ver la vida útil por la influencia de sustancias en los lípidos.

• Primera muestra: Limonada mezclada con saliva.

• Segunda muestra: Limonada.

• Tercera Muestra: Pisco mezclado con saliva.

OBSERVACION:

Comenzamos dejándola por un tiempo estimado simultáneamente, para poder apreciar los cambios

TIEMPO ESTIMADO, 1HORA:

Luego observamos que en la muestra de limonada, comienza a notarse espuma en la parte superior debido a la oxidación del limón.

TIEMPO ESTIMADO, 2HORAS:

El cambio de apariencia después de dos horas es notable, debido a que la muestra de limonada se pardea un poco, debido oxidación progresiva del limón. Mientras que las demás muestras no se alteran.

CAMBIOS RESPECTO A LA Aw DEL HUEVO Y LA CERVEZA SOMETIDOS A REFRIGERACION

CASO 1: HUEVO

PODEMOS OBSERVAR LOS SIGUIENTES CAMBIOS:

- Una vez sometido el huevo a la refrigeradora en una temperatura debajo de 0°C

ANALISIS

- Un cambio particular está relacionado con la teoría de que la Aw del huevo, al bajar la temperatura, se convierten en cristales, aumentando asi su volumen.

- El huevo por lo general, al ser sometido a bajas temperaturas, presenta una estructura rígida debido a las fuertes reaccionas que se dan, a causa de esto se forman cristales en forma integral, tomando el producto una apariencia rocosa y muy dura.

RESULTADOS

- La cascara que lo recubre tiende a romperse por el aumento de volumen, por el dilatamiento que se genera al formarse los cristales de Aw.

CONCLUSION

No es recomendable mantener el huevo a muy bajas temperaturas. Diferentes estudios han llegado a la conclusión de que la temperatura optima de conservación del huevo el refrigeración debe ser de 4-5°C para una mejor estabilidad.

CASO 2: GASEOSA

Se procede a someter el producto a una refrigeradora a una temperatura menor a 0°C.

ANALISIS:

- La gaseosa al estar en la refrigeradora durante varias horas no tiende a solidificarse, El fenómeno se llama sobrefusión y básicamente es la posibilidad que ofrecen algunas sustancias a mantener el estado, bajo ciertas circunstancias, por más que la temperatura de cambio de estado fuese superada.

- Por eso en este caso tenemos la Inca Cola a una temperatura inferior a la de congelamiento pero todavía líquida, y vemos el cambio con un evento como el golpe "seco",

RESULTADOS:

- Mientras más tiempo de refrigeración de la gaseosa y a menor temperatura la botella tiende a romperse debido a la Aw que reaccionan con los gases que se generan por la presión.

CONCLUSIÓN:

- La gaseosa debe refrigerarse a una temperatura iptima

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