Agentes reguladores del pH, o el control del pH, agentes usados para ajustar o mantener el valor de pH (ácido o base) como aditivo alimentario. Agentes de ajuste del pH puede ser ácido orgánico o inorgánico, un álcali, de neutralización o agentes de tamponamiento. Regulador de la acidez codificada por logo E, como el E260 (ácido acético), o en el "ácido alimentario" bajo. Agentes de ajuste de pH utilizado con frecuencia son el ácido cítrico, ácido acético y ácido láctico. El carbonato de sodio, carbonato de potasio se puede utilizar en pastas, ácido clorhídrico, hidróxido de sodio son ácidos fuertes, sustancias fuertemente alcalinas, que son corrosivos para el cuerpo humano, pueden ser utilizados como auxiliares tecnológicos, que se completará antes de la elaboración y en la alimentación.
Breve introducción
Agentes de ajuste del pH, también conocido como un agente de ajuste del pH, se utiliza para mantener o cambiar el pH del material alimenticio. Se utiliza principalmente para el control de todo el acidulante alimento necesario, un agente alcalino que tiene una acción de tampón y sales.
Acidulante tiene muchas características mejorar la calidad de los alimentos, y de mantenimiento tales como el cambio de la acidez y mejorar el sabor de los alimentos; antioxidante promocional para evitar deterioro de los alimentos; complejación con iones metálicos, o con una reacción de pardeamiento para evitar la oxidación, estabilidad de color, reducción turbidez, reforzar el papel de propiedades de gelificación. Acidificantes son - dados los efectos anti-microbianos, aunque con ácido para separar antibacteriano, antiséptico concentración deseada es demasiado grande, afecta a las características sensoriales de los alimentos, difícil de practicar, pero cuando en concentración suficiente, la elección de determinados acidificantes y otra conservan métodos tales como la refrigeración, calefacción y uso, se pueden extender eficazmente la vida útil de los alimentos. En cuanto a la elección de los diferentes ácidos, dependiendo de la naturaleza y el costo de ácido.
Acidez con valor umbral de estimulación de pH, dicho valor de umbral de la acidez de ácido inorgánico de alrededor de 3,4 a 3,5, un umbral de acidez ácido orgánico entre 3.7 a 4.9. La mayor parte del valor de pH de los alimentos entre 5 a 6,5, aunque es ácida, pero no sensación agria, si el valor de pH de 3,0 o menos, la sensación de amargo fuerte, difícil al gusto.
Regulador de la acidez que afectó principalmente a la aplicación efectiva de las características requeridas del control de los alimentos, generalmente ácidos orgánicos y sales tienen una acción amortiguadora orientado. También, debido a que muchos ácidos orgánicos son constituyentes normales de alimentos, o tomar parte en el metabolismo normal del cuerpo, que es ampliamente seguro de usar. Muchos de regulador de la acidez variedades aprobadas permitido su uso. Sin embargo, con licencia extranjera de usar en comparación con variedades similares son todavía algunas lagunas. Principalmente la falta de sales de varios ácidos orgánicos. Sin embargo, es importante fortalecer el desarrollo de la aplicación actual, debe hacer pleno uso de las variedades existentes, para diferentes materiales de alimentos, han desarrollado sus propias características de sabor distintos de los alimentos y la bienvenida.
Introducción Básica
Ácidos, bases, sales colectivamente para mejorar regulador de la acidez para ajustar la acidez y la comida o la comida que tiene una acción de tampón de pH. Permite el uso de agentes de ajuste del pH son 17 tipos de ácido cítrico, citrato de potasio, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, que es ampliamente utilizado como un agente amargo. El ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, citrato de sodio, citrato de potasio, etc de acuerdo a la necesidad normal para diversos tipos de alimentos.
Agentes de ajuste del pH, también conocido como un agente de ajuste del pH, se utiliza para mantener o cambiar el pH del material alimenticio. Es útil principalmente para controlar los acidulantes alimentarios deseados, agentes alcalinos y las sales de los mismos que tienen una acción de tampón. Acidulant ha muchas características mejorar la calidad de los alimentos, y el mantenimiento como el cambio de la acidez y mejorar el sabor de los alimentos; antioxidante de promoción para evitar el deterioro de los alimentos; formación de complejos con iones metálicos, o con desvanecimiento a prevenir la reacción de oxidación, estabilidad de color, reducción de turbidez, reforzar el papel de propiedades de gelificación. Ácido tiene algunos efectos antimicrobianos, aunque con ácido para separar antibacteriano, antiséptico concentración deseada es demasiado grande, afectando a las características sensoriales de los alimentos, difícil de practicar, pero cuando en concentración suficiente, utilizar algunos otros métodos de conservación tales como acidificantes de refrigeración, calefacción y uso, se pueden extender eficazmente la vida útil de los alimentos. En cuanto a la elección de los diferentes ácidos, dependiendo de la naturaleza y el costo de ácido.
Regulador de la acidez, además de variedades regulador de la acidez se puede utilizar mucho. Sin embargo, con licencia extranjera de usar en comparación con variedades similares son todavía algunas lagunas, sobre todo la falta de sales de varios ácidos orgánicos. Sin embargo, es importante fortalecer el desarrollo de la aplicación actual, debe hacer pleno uso de las variedades existentes, para diferentes materiales de alimentos, desarrollado con sus propias características de sabor diferentes, comidas populares procesados. Regulador de la acidez en Además de ajustar el pH de los alimentos, controlar la acidez, mejorar el sabor, que todavía tiene muchas otras características. Su aplicación efectiva es controlada principalmente por las características requeridas para los alimentos, por lo general ácidos orgánicos y sales tienen una acción de tampón orientado. También, debido a que muchos ácidos orgánicos son constituyentes normales de alimentos, o tomar parte en el metabolismo normal del cuerpo, que es ampliamente seguro de usar.
Naturaleza Introducción
También conocido como un agente de ajuste del pH. Es mantener o alterar el pH de la sustancia alimenticia. Útil requerido principalmente para controlar acidificantes de alimentos, agentes alcalinos, y tiene un efecto de amortiguación de sales. Mejorar la calidad de acidulante alimento tiene características tales como cambios de pH y de mantener y mejorar el sabor de los alimentos; antioxidante de promoción para evitar el deterioro de los alimentos; formación de complejos con iones metálicos, o con una reacción de pardeamiento para prevenir la oxidación, estabilidad de color, reducción de neblina mejorar las características de gelificación y así sucesivamente. Ácido tiene algunos efectos antimicrobianos, la elección de determinados acidificantes y otros métodos de conservación tales como la refrigeración, calefacción y uso, se puede extender eficazmente la vida útil de los alimentos.
Las especies introducidas
La concesión de licencias de regulador de la acidez Ha aprobado son:
Citrato
El ácido adípico
El ácido cítrico, potasio
Lactato
Fumarato
El bicarbonato de sodio
El ácido tartárico
El hidróxido de sodio
El citrato de sodio
El ácido málico
Carbonato de potasio
El ácido cítrico, potasio
Fosfato
Sodio
El citrato de sodio
El ácido acético |
