SECADO Y FORMULACIÓN DE UNA INFUSIÓN A BASE DE SUB PRODUCTOS DE AGUAYMANTO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

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 “SECADO Y FORMULACIÓN DE UNA INFUSIÓN A

BASE DE SUB PRODUCTOS DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana), PARA LA OBTENCIÓN DE

SUS COMPONENTES FUNCIONALES Y FLAVOR”

Fhavian Italo Ramirez Berlanga

Lima, 2021 

ÍNDICE

INTRODUCCION        4

I.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        5

I.I. DESCRIPCION DE LA REALIDAD DEL PROBLEMA        5

I.II. FORMULACION DEL PROBLEMA        5

1.2.1        PROBLEMA GENERAL        6

1.2.2        PROBLEMA ESPECIFICOS        6

I.III. OBJETIVOS        7

.3.1        OBJETIVO GENERAL        7

1.3.2   OBJETIVOS ESPECÍFICOS        7

I.IV. JUSTIFICACION        7

I.V. LIMITANTES DE INVESTIGACION        8

I.        MARCO TEORICO        8

2.1. ANTECEDENTES        8

2.1.1 ANTECEDENTES NACIONALES        8

2.2. MARCO        9

2.2.1 TEORICO        9

2.2.1.1 Aguaymanto        9

2.2.1.3 Alimentos funcionales        12

2.2.1.3 Flavor de alimentos        12

2.2.1.4 Secado de alimentos        13

2.2.1.5 Infusión        13

2.2.2        CONCEPTUAL        13

2.2.2.1        Secado de alimentos        13

2.2.2.2        Evaluación sensorial de alimentos        14

2.3        Definiciones y términos básicos        14

2.3.1 Actividad de agua        14

2.3.2        Infusión de cáscaras y semillas de frutas        14

2.3.3        Taninos        14

2.3.4 Fenoles        15

II.        HIPOTESIS Y VARIABLES        15

3.1 HIPOTESIS        15

3.1.1 HIPOTESIS GENERAL        15

3.1.2 HIPOTESIS ESPECIFICAS        15

3.2 DEFINICION DE VARIABLES        16

A.        Variable independiente:        16

B.        Variable dependiente:        16

3.3 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES        16

IV. DISEÑO METODOLÓGICO        17

4.1 Tipo y diseño de investigación        17

4.1.1 Tipo de investigación        17

4.1.2 Tipo de investigación        17

4.2. Método de Investigación        18

4.3. Población y muestra        18

4.4. Lugar de estudio y periodo desarrollado        18

4.5. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos        19

4.5.1 Insumos        19

4.5.2 Materiales y equipos        19

V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES        20

VI.  PRESUPUESTO DE TESIS        21

BIBLIOGRAFÍA        22

INTRODUCCION

En la presente investigación se determinará el proceso de secado de los sub productos de aguaymanto y se formulará una infusión para mantener el nivel de sus componentes funcionales y la influencia en su flavor. La importancia de la investigación permitirá conocer los porcentajes de componentes funcionales de una infusión a base de cáscara ,semilla de aguaymanto respectivamente, debido a que en su pulpa y zumo presenta elevados porcentajes de componentes funcionales que ejercen importantes efectos anticancerígeno, antipirético e inmunomodulador, así como para en el tratamiento de enfermedades como malaria, asma, hepatitis, dermatitis, reumatismo, diurético y otras enfermedades  (ISLA PELÁEZ, 2016; ISLA PELÁEZ, 2016)  , ya que la infusión a base de cáscara y semilla de granada aguaymanto, es una alternativa de optimizar su utilización de dichas frutas y consumo mejorando los ingresos de cierto sectores donde se cosecha esta fruta. La infusión y su flavor a base del secado de cáscara y semilla de aguaymanto se utilizará en refrescos naturales e instantáneos de cáscara y en bebidas rehidratantes o su utilización en dietas diversas para el tratamiento en la prevención de enfermedades crónicas no trasmisibles como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes, problemas dermatológicos, etc. Ya que se considera al aguaymanto como alimento funcional que tiene compuestos valiosos en diferentes partes de la fruta que muestran efectos bioactivos y medicinales, más aún en la situación actual, así como, el extracto del fruto tiene actividad anticancerígena en hepatocélulas humanas  (ISLA PELÁEZ, 2016; ISLA PELÁEZ, 2016), muestra potencial para ser usada como ingrediente natural en diferentes industrias.

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