SERVICIO EDUCATIVO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ENSAYO

PRESENTADO AL INSTRUCTOR:

JOSE LUIS ESCUDERO

APRENDIZ:

YENILFE ADRIANA RAMIREZ

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FICHA 958081

SERVICIO EDUCATIVO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

ENSAYO

En desarrollo de la experiencia realizada en procesos cárnicos en la planta agroindustrial del municipio de pamplona, se ejecutó con el propósito de obtener un mejor aprendizaje en la práctica para producir alimentos inocuos, para llevar a cabo esta práctica tuvimos que ejecutar muchos procesos, pasar por situaciones incomodas y dificultades.

A pesar de todo cumplimos con lo propuesto en la práctica, aunque  tuvimos fallas en algunos procesos salimos adelante, logramos obtener  unos buenos productos cárnicos y mejor conocimiento independientemente  de la teoría ya vista. Para el logro de este objetivo fue necesario partir desde lo más mínimo hasta lo más complejo.

Se determinó que la planta inicialmente  cumplía con  los requisitos establecidos, los aspectos instalaciones físicas, sanitarias y de proceso de fabricación no representaron ningún cambio durante la ejecución de la experiencia profesional, aunque algunas máquinas no cumplían con los requisitos  necesarios por ejemplo  la embutidora no era la adecuada por falta de presión, el cúter por su poca capacidad y la marmita muy pequeña.  

Por nuestra parte cumplimos con las buenas prácticas de manufactura durante todas las actividades de transformación y procesamiento de materia prima para llegar a obtener unos productos inocuos, aunque la llegada de  aprendices de otra formación no cumplieron con ninguno de estos requisitos y ingresaron a la planta, cuando estábamos laborando caso que fue muy incómodo  para nosotros ya que ellos podían  contaminar nuestro proceso.

Con la ejecución de la experiencia vivida se logró obtener mayor conocimientos teórico prácticos, la comprensión de la normatividad establecida para empresas de alimentos, mejorar la condición higiénica de la planta controlando el ingreso de personas en el momento de elaboración de productos, implementar los procesos de limpieza y desinfección antes, durante y posterior a los procesos de elaboración. Dándole  tranquilidad al consumidor sobre los productos que adquieren, pero sobre todo para generar una cultura corporativa enfocada a la gestión de la calidad

Para nuestra vida diaria es importante resaltar el papel que juegan los productos cárnicos en la alimentación humana, pues en el caso de los embutidos se vuelven de una manera fácil de alimentar, así pues este trabajo servirá para estandarizar los diferentes procesos que se llevan a cabo en una empresa. Fue muy interesante participar en este proceso el cual se obtuvo un mejor  conocimiento de cómo elaborar un producto cárnico, no se tenía la más mínima idea de cómo se realizaba cada proceso, ahora teniendo en cuenta lo visto y lo practicado nos sirve para mantener una idea diferente a la cual  teníamos anteriormente.

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