Semillas

RESUMEN

Las empanadas de chocho, está destinado al consumo doméstico a nivel local, nacional, como sucedáneo de las empanadas de otras harinas ya existentes y como insumo para la decoración de platos típicos

Industrialmente en la panificación, las empanadas de chocho puede ser utilizando hasta un 15% con la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico en cada una de nuestras comidas a cualquier hora del día. Asimismo permite unaconservación más prolongada del chocho, debido a la retro degradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del chocho.

Las áreas geográficas a abastecer por el presente proyecto serán las ciudades de Latacunga, y sus parroquias pero principalmente la zona universitaria del cantón.

El proyecto se focaliza hacia el desarrollo de nuevas alternativas alimenticias de transformación de legumbres promisorias, que permitan incrementar los ingresos y diversificar la producción de pequeños productores de economía campesina, tomando como el caso de estudio el chocho (Lupinus bogotensis Benth).

El nombre del producto que creara la carrera de Ing. Agroindustria perteneciente a la UA-CAREN de la UTC, se basará en el desarrollo de sus operaciones compitiendo con una estrategia de Liderazgo en costos y en contenido nutricional.

Entre los objetivos generales del proyecto tenemos: Brindar alternativas alimenticias para la valorización de la producción campesina de las regiones de nuestro país en especial la región sierra donde se produce con mayor énfasis esta legumbre, mediante un sistema integrado de proceso para la producción del chocho a nivel industrial. Realizar un estudio que permita determinar la viabilidad técnica, comercial, financiera, legal y ambiental para la producción de las empanadas de chocho.

Demostrar que existe una demanda potencial para el producto e ingresar al mercado de comercialización con un producto de buena calidad que justifique su costo y su valor agregado a los cultivos andinos de nuestro país.

Encontrar un canal de comercialización por el cual puedan importarse los productos netamente regionales comolas empanadas chocho, dándoles un valor agregado. Brindar oportunidades de empleo a la población y ofrecer al público un producto de buena calidad que satisfagan sus necesidades a un precio accesible. A manera de resumen podemos decir que el presente trabajo se ha desarrollado teniendo en cuenta aspectos fundamentales en la elaboración de proyectos como son: económico, técnico, organizativo - legal y ambiental y evaluativo

En el aspecto económico se determina el estudio de mercado, la localización y el tamaño de la producción para poder elaborar y determinar el presupuesto de ingresos y costos.

En el aspecto técnico se determina la tecnología requerida para producir las empanadas de chocho, en el que se detalla

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