Sistemas Esbeltos en Copper Kettle Catering

Sistemas Esbeltos en Copper Kettle Catering

Preguntas del caso:

1. ¿Son apropiadas las operaciones de CKC para la aplicación de los conceptos y prácticas esbeltas? 

Si se podría aplicar las prácticas esbeltas ya que en el caso se indica que muchas veces se quedan sin ingredientes debido al miedo de que estos puedan malograrse al tenerlo guardados, aquí podría aplicarse para poder saber qué cantidad de cada ingrediente se necesita a través de la constante producción de los platillos del menú, de esta forma se disminuirían los desperdicios y el tiempo de espera para conseguir la materia prima que no le alcanza  

2. ¿Cuáles son los principales obstáculos, si los hay, para implementar un sistema esbelto  en CKC?

Los principales obstáculos para implementar un sistema esbelto son tres:

Espacio: este es un obstáculo ya que al atenderse ambas operaciones (entrega y el servicio) en el mismo sitio el personal se encontrara con artículos u objetos innecesarios para la operación que vayan a realizar, y el hecho de que la demanda de los servicios que brindan no es igual en las diferentes épocas del año obligaría a cambiar la estrategia que se haya implementado para utilizar el sistema esbelto.

Empleados Eventuales: Otro obstáculo que tiene CKC para implementar el sistema esbelto es el hecho de que al contar solo con 10 empleados y tener que contratar más en temporada alta dificulta el seguimiento apropiado del sistema, ya que además del entrenamiento del nuevo personal que requiere un alto grado de capacitación, se debe de tomar el tiempo necesario para explicar correctamente el sistema esbelto.

Almacén:  que dentro de las actividades en los dos tipos de procesos con los que cuenta CKC siempre tienen el mismo problema de almacén que limita la cantidad de insumos y por lo tanto la cantidad de alimentos que se pueden producir en un día, faltándoles muchas veces materia prima para los artículos del menú.

3. ¿Qué recomendaría ustedes que hicieran Wayne y Janet Williams para aprovechar los conceptos esbeltos en las operaciones de CKC?

Nosotras recomentdariamos:

Que se apliquen las 5s para un mayor orden en las operaciones:

• Selccionar: eliminar los materiales innecesarios
• Ordenar: definir un luga para cada material
• Limpieza: Limpiar todo el lugar de trabajo
• Estandarización: Establecer estandares para la nueva forma de trabajo
• Auditoria: Mantener los estandares y mejorarlos, con disciplina y habito.

Constante capacitación a sus empleados para que entiendan lo importante que es este sistema y lo sigan practicando.

También podrian incluir un sistema de recompensas para premiar la mejora del desempeño en sus empleados, motivandolos a trabajar eficientemente.

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