Talento Humano
Enviado por claudiariv0704 • 24 de Enero de 2014 • 230 Palabras (1 Páginas) • 247 Visitas
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO-CLAUDIA ALVARDO
NOMBRE DEL PRODUCTO GENOVAS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Es un producto carnico escaldado y ahumado se
caracteriza por ser un embutido en tripa na
tural de cerdo en forma de bolitas 2.5-3.5 cms
de longitud.
LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la Compania Productos
Carnicos Natural Fresh, ubicado en la Carrera 85A
# 48-20. Cali, Valle del Cauca.
Telefono de Contacto: 484 6110
Temperatura de promedio de 25-30 Grados centigra
dos.
COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos
Lipidos-Grasas
Minerales
Agua
Calorias aportadas por 100 grs.
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIALES Empaque por 500 grs
Empaque por 250 grs
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMO Y NORMATIVIDAD Norma Tecnica Colombiana (NTC) 1325 (% sobre
carne cruda) proceso carnico no enlatados
Resolucion 2905/2007.
TIPO DE CONSERVACION Refrigerados Temperatura 0-4 Centigrados
ALMACENAMIENTO Los productos cocidos deben refirgerarse a tempe
ratura de 0C-4C su fecha de vencimiento maximo
es de 30 dias productos empacaods al vacio y 15
dias para los no empacados la vacio teniendo un
optimo manejo y refrigeracion.
FORMULACION MATERIA PRIMA PORCENTAJE
Carne de res 41
Carne de cerdo 21
Grasa de cerdo 11
Harina de Soya 3
Harina de trigo 1
ADITIVOS Y/O INSUMOS PORCENTAJE(%)
Sal 1.3
Acido Ascorbico 0.04
Pimienta de Cayena 0.02
Cebolla Larga 3
Ajo Natural 0.4
Azafran Natural 0.25
Poleo 0.2
Yerbabuena 0.1
Perejil 0.3
Escaldado y Ahumado Natural
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL PRODUCTO
Pesaje Carne de res, Carne de
Cerdo y Grasa de cerdo.
Se muele la Carne y la
Grasa por separado
Molido Carne------- Adiccionando la
sal, harina y especies
Tripa natural de cerdo dia-
metro 29-31 y bolitas de
2.5-3.5 de longitud
Temperatura de 75 C hasta
que llegue la temp Interna
70 grados Centigrados
Entre 24-72 horas fogon de
lena
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