Taller buenas prácticas de manufactura

SEGURIDAD ALIMENTARIA

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

TALLER BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Profesor: Dr. Rubén Vilcacundo Chamorro.

Estudiantes:

Identificar en cada caso el hallazgo y el artículo de la norma aplicable (tanto si cumple con la normativa o existe no conformidad).

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Equipos y utensilios

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Las luminarias del área de procesamiento están protegidas por un vidrio laminado el cual en caso de rotura no se astilla.  

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Mesas de trabajo, elaborada en acero inoxidable, montada en una estructura de acero galvanizado con pintura anticorrosiva, incluye sumidero para drenaje agua de limpieza

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El piso es de hormigón y está totalmente alisado

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Todos los baños cuentan con dispensadores de jabón anti bacterial, papel industrial para el secado de manos y todos los basureros se encuentran cerrados.  

1. En una inspección a una empresa procesadora de embutidos, el agua que se utiliza para la limpieza de equipos donde se procesa los alimentos no es potable. ¿Con cuál punto de la norma se evidencia el hallazgo?

2.- En todo el recorrido de una planta procesadora de cárnicos el auditor ARCSA observa que NO cuenta con un sistema de control de plagas que asegure un cordón sanitario para aves, insectos, roedores. Posteriormente solicita evidencia al jefe de área sobre contratos con empresas relacionados para el control de plagas y le contesta que no necesitan porque nunca han tenido un caso de presencia de plagas en la planta.

3.- El área de un vehículo que almacena y transporta alimentos es de madera. Los alimentos que se transportan requieren temperatura de conservación de 4°C. Describa cual sería el hallazgo.

4.- En el laboratorio de una planta procesadora de alimentos, las últimas evidencias sobre la calibración de un equipo son de hace 24 meses. Describa el hallazgo.

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