Tecnologia

Banano deshidratado

Bocadillo de guayaba con panela

Corazones de palmito natural

Chile jalapeño en escabeche

Encurtidos no fermentados

Frutas deshidratadas

Frutas cítricas confitadas

Higos en almíbar

Jugo de naranja

Láminas de frutas

Mango deshidratado

Manzana deshidratada

Marañon pasa

Mermelada de naranja

Mermelada de guayaba

Mermelada de manzana

Mermelada de zanahoria y naranja

Miel de Chiverre

Néctar de frutas tropicales

Papaya deshidratada

Piña en almíbar

Piña deshidratada

Pulpa de tamarindo

Repollo fermentado

Salsa de tomate

Vino de frutas

Vinagre de frutas

JUGO DE NARANJA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

INSTALACIONES Y EQUIPOS

DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

CONTROL DE CALIDAD

OTROS ASPECTOS

BIBLIOGRAFÍA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO Regresa al contenido de la ficha

El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.

Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.

La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados..

El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Regresa al contenido de la ficha

Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo

INSTALACIONES Y EQUIPOS Regresa al contenido de la ficha

Instalaciones

El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Equipo

Balanza

Extractor de jugos

Selladora

Termómetro

Estufa (fuente de calor)

Ollas

Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo

Botellas de plástico o vidrio

DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA Regresa al contenido de la ficha

NARANJAS

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RECEPCIÓN

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SELECCIÓN

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Fruta de rechazo

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Agua clorada

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LAVADO

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Agua de lavado

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EXTRACCIÓN DEL JUGO

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