UA ESTUDIO

Administración de Empresas Turísticas

Nombre de la actividad: Kanban

Diseñar el croquis de distribución del Restaurante con base en las especificaciones que tienen en el estudio de caso y determinar el total de equipo a suministrar:

Estudio de Caso:

Preparación del servicio en el Salón Comedor

Luis Rodríguez es el capitán del Restaurante la cava que se encuentra dentro de las instalaciones del Hotel Calypso; una de las actividades rutinarias que debe desarrollar Luis es la asignación de secciones para la operación del salón comedor.

Dentro de los estándares de gestión de calidad que tienen implantado en “La cava” se encuentra considerada la medición de la productividad del mesero que debe de ser apoyada de una buena logística para brindar un excelente servicio al comensal, en ese sentido se consideró hacer un estudio de tiempos y movimientos durante la hora del desayuno por lo que le pidió a Joel vendedor de alimentos personal que se encuentra bajo su cargo que preparara su estación de acuerdo a los stock´s que deben de considerarse para estos casos. Para ellos es indispensable saber que en los restaurantes una estación está conformada por cuatro o seis mesas y en una cafetería por seis u ocho mesas para ello nos basaremos en un restaurante con un aforo para 60 comensales; el cual está dividido en dos secciones, cuatro estaciones y quince mesas de cuatro lugares cada una. El Restaurante en cuestión cuenta con una sección para ello deberás identificar ¿cuánto equipo se necesita para montar las mesas?

Equipo Cantidad Total

Loza:

Plato Panero 1 por persona 60

Plato Postre 1 por persona 60

Termo para café 1 por persona 60

Azucarera 1 por mesa 15

Cristal:

Copa para agua 1 por persona 60

Salero 1 por mesa 15

Pimentero 1 por mesa 15

Cenicero 2 por mesa 30

Mieleras (Equipo auxiliar) 4

Jarra para agua (Equipo auxiliar) 4

Plaque:

Cuchara cafetera 1 por persona 60

Tenedor de carne 1 por persona 60

Cuchillo carne 1 por persona 60

Pala para mantequilla 1 por persona 60

Cuchara sopera Solo la mitad de comensales 30

Jarra para café (Equipo auxiliar) 4

Jarrita individual 1 por mesa 15

Convoy 1 por mesa 15

¿De que me sirvió esta actividad?, ¿Bajo el concepto del sistema Kanban es aceptable considerar los stock´s que nos sugieren algunos autores:" Lara (2006)"?

Esta actividad me ayudo a darme una idea de cómo se maneja la logística en cuanto a el acomodo de mesas y utensilios que se utilizan en un restaurante, me agrado realizarla porque me imagine cuando yo tenga un restaurante, así me gustaría administrarlo.

Sobre la pregusta de el concepto de sistema kanban, me parece muy

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