Unidad 2 Pasta Hojaldre

Unidad 2

Pasta Hojaldre

Ingredientes:[pic 1]

• 1,250 gr de harina
• 700 ml de agua
• 200 gr de mantequilla gloria
• 600 gr de margarina para Feite
• 1 cda de sal

Preparación:

• Mise en place (medir y pesar todos los ingredientes)
• Lavar y desinfectar frutas y verduras, etc.

Procedimiento:

1. Hacer una fuente con harina
2. Poner en la parte de en medio mantequilla y sal
3. Incorporar con las yemas de los dedos, hasta obtener una consistencia arenosa.
4. Añadir agua poco a poco, integrar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica
5. Bolear con las dos manos hasta obtener una bolita de masa
6. Cortar en cruz, abrir y poner en medio la margarina previamente suavizada
7. Arropar la margarina
8. Comenzar a extender hasta obtener 1 metro de distancia aprox.
9. Doblar en 3, volver a extender, esto repetir por 6 veces
10. Refrigerar y usar la cantidad necesaria.

Notas:

Si se llega a salir la margarina de la pasta, lo que se debe hacer es tapar con harina de trigo el orificio por donde se fugo la margarina, recoger dicha margarina con una cuña o una espátula, y abrir los pliegues de la pasta, y consiguientemente colocar la margarina recogida con la cuña en medio de los pliegues, doblar nuevamente los pliegues y continuar el proceso de la pasta.

Para los restantes de la masa cuando se llegue a ocupar, no se debe hacer bola la masa, se debe empalmar trozo con trozo y amasar de manera que se unan nuevamente, esto con la finalidad de que no se pierdan las capas de la pasta hojaldre.

Utensilios:

Cernidor/tamizador/Colador

Rodillo/tazas y cucharas medidoras

Recipientes para medidas

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