1. La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

R. Hay hornos rotativos en pastelerías grandes y estáticas en pastelerías pequeñas.

En algunas pastelerías existen neveras de exhibición y cuartos fríos y en otras solo hay estanterías para exhibición de panes.

Para pesar utilizan balanzas o pesadoras, también hay licuadora, moldes para tortas, mangas, boquillas, espátulas, mojadora, carro bandejero, máquina de rodillo, maquina cortadora de masa,

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS:

Maquinaria Industrial:

1. permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.

2. Permite obtener grandes cantidades de producción.

3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.

4. Tiene una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñadas.

5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido.

6. Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos.

Maquinaria casera:

1. no se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir.

3. Es útil para producción en pequeñas cantidades.

DESVENTAJAS:

Maquinaria Industrial:

1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría.

2. Su manejo, limpieza y mantenimiento requieren capacitación.

3. El consumo de energía es mayor y justificar la existencia de una capacidad proyectada de producción relevada.

Maquinaria Casera:

1. Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad, su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

R. Lo montaría con un horno con buena capacidad, una batidora industrial, dos mesas en acero inoxidable , licuadora industrial, suficientes moldes para tortas , mangas, boquillas, estufa fermentadora, cazos eléctricos, laminadora, freidora, pasteurizadora de cremas, divisora de mesa, congelador.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

R. HORNO GRANDE: $ 2.200.000.

BATIDORA INDUSTRIAL: $ 1.500.000.

2 MESAS EN ACERO: $ 894.000 X 2 = 1.788.000.

LICUADORA INDUSTRIAL: $ 850.000.

MOLDES: $ 2.000.000.

MANGAS: $ 500.000.

BOQUILLAS: $ 300.000.

ESTUFA FERMENTADORA: $ 160.000

CAZOS ELECTRICOS: $ 145.000

LAMINADORA: $ 38.900

FREIDORA: $ 89.000

PASTEURISADORA DE CREMAS: $ 500.000

DIVISORA DE MESA: $ 150.000 X 2 = 300.000

CONGELADOR: $ 1.100.000

PESADORA: $ 500.000

CARGADOR: $ 200.000

DOSIFICADOR: $ 50.000

INYECTORES: $ 50.000

UTENCILIOS VARIOS: $ 2.000.000

EXHIBIDORES: $ 1.000.000

EMPAQUES: $ 500.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión. La inversión total será de $ 15.810.900

1. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. POR QUÉ LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS: La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre

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