ALMIBARES PARA RASPADOS O JARABES.

ALMIBARES PARA RASPADOS O JARABES.

CHEF INVITADA: ANALIA PEREZ GONZALEZ.

JARABE DE FRESA.

Ingredientes:

½ L. agua.

1 K. fresas limpias y desinfectadas. Molida en grueso.

Jugo de 1 limón.

1 K. azúcar.

-se ponen en una cazuela de acero inoxidable todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego bajo por 30 min.

-añadir color vegetal rojo si desea intensificar el color.

-enfriar y guardar en el refrigerador.

*este proceso sirve para hacerlo con guayaba, arrayán, piña, etc.

*en caso del kiwi, se hace uh almíbar y luego se licua ya templado con el kiwi para que no pierda lo verde de su color. Consumirse preferentemente los dos días siguientes.

CAJETA:

1 taza de cajeta quemada.

½ L. de leche.

1 lata leche condensada.

-poner al fuego todos los ingredientes y dejar hervir 10 min. sin dejar de mover para que no se queme la leche.

-si desea envinarla, hágalo fuera del fuego.

-pueden añadir nuez picada o molida al gusto.

COCO.

Ingredientes:

1 L. Leche entera.

1 lata leche condensada. Ó 1 taza de crema de coco.

2 tazas coco rallado.

2/3 t. azúcar.

½ taza fécula de maíz. Disuelta en un poco de la leche.

-poner al fuego las dos leches y calentar.

-añadir el azúcar, coco y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos.

-para terminar, añadir la fécula disuelta y cocinar 3 min. a espesar.

-apagar y enfriar.

TAMARINDO.

1 ½ L. agua.

250 gr. Tamarindo pelado y lavado.

*(si desea hacerla de Jamaica, utilice 1 ½ L. agua y 250 gr. De Jamaica.)

2 tazas de azúcar.

2 tazas de agua extras.

-con las dos tazas de agua y azúcar hacemos un almíbar o jarabe poniendo estos ingredientes al fuego y dejar hervir 20 min. a fuego bajo. Reservar.

Con el agua y tamarindo ponemos a hervor y movemos para que se haga un concentrado del sabor deseado.

-cocinamos 15 min. o hasta que estén bien cocidos., licuamos tratando de dejar algunos huesos enteros para que se vea que es de tamarindo.

-añadir el jarabe a la mezcla de tamarindo, rectificar de azúcar y listo.

*igual procedimiento para la Jamaica.

LETY TE COMPARTE ESTE JARABE EN FRIO.

2 L. yogurt de piña con coco.

4 tazas azúcar.

3 latas leche condensada.

½ lata trocitos de piña en almíbar.

1 taza coco rallado.

-mezcla el yogurt con el azúcar a desbaratarla bien.

-incorpora las latas de leche condensada y la piña, coco y vainilla si deseas.

-bate todo y refrigera.

Te rinde para más de 30 raspados.

El cepillo para el hielo lo encuentras en los mercados del centro de cualquier ciudad como en Guadalajara el Mercado Corona, Alcalde, San Juan de Dios,

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