ANALISIS DE LA EMPRESA RESTAURANTE VEGETARIANO “LA VEGA”

PROYECTO FINAL

ADMINISTRACION ESTRATEGICA

RICARDO GONZALEZ ORTIZ

IACC

30 DE DICIEMBRE 2016

ANALISIS DE LA EMPRESA RESTAURANTE VEGETARIANO “LA VEGA”

La empresa Restaurante Vegetariano “La Vega” nace hace cinco años pensando cubrir una necesidad emergente, como es, el comer sano orientado a la dieta basada en frutas y vegetales.

Esta empresa comienza sus labores centrados en la vocación de servicios y entregando una alternativa diferente al comer común de la población. Ubicada en un lugar estratégico de la ciudad sus comienzos son auspiciosos, logrando en el tiempo una posición y reconocimiento en el mercado. Al cabo de dos años se proyecta abriendo dos sucursales en diferentes puntos de la ciudad, incluyendo en uno de ellos una cafetería.

A pesar de esto la empresa no logra llegar al objetivo propuesto, tanto de fidelidad de los clientes como de proyección económica, teniendo en los últimos dos años una caída del diez por ciento en su rentabilidad anual, cada año.

Por este motivo se solicita un análisis del comportamiento financiero y revisión de las estrategias desarrolladas para encontrar soluciones acordes a su estado y lograr entregar herramientas dirigidas a levantar y lograr el resultado deseado por sus dueños.

Los pasos a seguir será verificar la misión y visión de la empresa así como analizar los objetivos que inicialmente se propusieron sus gestores. Luego se realizarán los siguientes pasos para encontrar sus puntos débiles y desarrollar una estrategia adecuada:

1.- Se realizara un analizas FODA

2.- Se desarrollara una mirada basada en las cinco fuerzas de Porter

3.- Se definirá si es necesario crear Unidades estratégicas de negocios

4.- Se catalogará a la empresa según la Matriz BCG y Ansoff

5.- Se definirá una estrategia competitiva

6.- Se confeccionara un cronograma para la implementación de la estrategia

7.-Se aplicara la matriz EFE y se indicaran sus resultados

8.- Se definirán medidas de contingencia.

MISION DE LA EMPRESA

Promover la cultura del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas, considerando una alimentación integral a la sociedad.

VISION DE LA EMPRESA

Llegar a ser la cadena de restaurantes vegetarianos más exitosos de nuestra especialidad, generando trabajo e inversión para el desarrollo socio económico

Con la firme convicción de preservar la eficiencia en nuestro "servicio, calidad y sabor", en todos y cada uno de los productos que ofrecemos, creando una nueva forma de comida hecha con conciencia, 100% productos orgánicos, dejando satisfechos a nuestros comensales nacionales como internacionales, respetando el medio ambiente y el amor a la vida animal.

VALORES

• Respeto

• Profesionalismo

• Compromiso

• Honestidad

• Lealtad

• Confianza

OBJETIVO GENERAL

Nuestro objetivo es promover el vegetarianismo a todos los niveles, asi como prestar apoyo a las personas que ya han elegido este estilo de vida.

Ofrecer alimentos vegetarianos de excelente calidad y presentación, nutritivos y deliciosos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Ofrecer un servicio de calidad y confiable

• Tener variedad a la hora de ofrecer el menú

• Enseñar una nueva forma de nutrición

• Despertar conciencia sobre el cuidado de nuestro cuerpo

• Aplicar mejora continua a nuestro servicio

1.- ANALISIS FODA:

FORTALEZAS

- Cinco años en el mercado, pioneros en el rubro

- Cocina especializada vegetariana

- Proveedores de huertos orgánicos

- Dos sucursales, una con cafetería

OPORTUNIDADES

- Creciente interés en la dieta vegetariana.

- Boom de los alimentos ecológicos

- Mercado en expansión

DEBILIDADES

- Falta de personal

- Mala atención y demora

- Falta de capacitación

- Nula negociación con los proveedores

AMENAZAS

- Competencia emergente a precios menores

Completado este análisis podemos darnos cuenta que el problema radica en la falta de personal capacitado en razón de atención al cliente.

Falta de más personal en los locales, dos personas por local es insuficiente para una buena atención.

Deficiente administración de los horarios de los locales, especialmente con el que cuenta con cafetería, que solo abre en horario de tarde, dejando la mañana sin atención para desayunos.

Falta una negociación con los proveedores habituales para lograr rebajar costos.

2.- ANALISIS BASADO EN LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

FUERZA UNO: RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES:

La Industria Restaurantera en Chile es fragmentada y está en una etapa madura, ha venido creciendo moderadamente en los últimos años, se encuentra conformada por una gran cantidad de rivales que ofrecen diferentes alternativas gastronómicas poco diferenciadas entre cada tendencia alimenticia, conformando una amplia variedad de sustitutos casi perfectos, lo que aumenta la competencia ya que cada uno lucha por ganar una mayor cuota de mercado; no existe un restaurante líder en el mercado, (principalmente en el nicho de los restaurantes vegetarianos), existen varias cadenas de restaurantes, presentes con varias sucursales dentro de la ciudad. La variedad de platos, tipos de comida, precio, ubicación, servicio y sobre todo la experiencia, son factores determinantes al momento de elegir un restaurante, lo cual hace que se incremente la rivalidad porque cada competidor busca cumplir las expectativas de los clientes.

Las barreras de salida son bajas no se requieren activos especializados, el mobiliario y equipo utilizado en estos negocios puede venderse fácilmente o emplearse en otro tipo de negocio; lo que facilita la salida de la industria.

La experiencia y conocimiento del mercado y del cliente que tienen las empresas existentes se puede considerar una ventaja importante para competir en esta industria. Por lo anterior se concluye que la Rivalidad entre Empresas Existentes es MEDIA.

FUERZA DOS: PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES:

Los principales proveedores en la industria restaurantera y específicamente en los restaurantes vegetarianos son los proveedores de frutas, verduras, frutos secos, legumbres además de poseer

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