PLAN DE NEGOCIOS IMPLEMENTACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN LA CIUDAD DE HUANUCO

PLAN DE NEGOCIOS

IMPLEMENTACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN LA CIUDAD DE HUANUCO

I. ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. ANALISIS DEL ENTORNO GENERAL.

1.1. Demográfico

En el Perú la comida vegetariana se está poniendo muy de moda en los últimos años, debido a los avances en la medicina y los descubrimientos médicos. Hoy sabemos que una de las industrias más peligrosas es la de la carne y que todos debemos reconsiderar la forma en la que nos alimentamos para así estar más sanos y poder afrontar las exigencias de la vida diaria correctamente.

"Un estudio señalaba que en el 2009 el circuito gastronómico vegetariano peruano superaba los 3 mil millones de soles, y por el boom gastronómico que vive el país, es muy posible que la cifra borde este año los S/. 5 mil millones, incluyendo el rubro de alimentos vegetarianos", indicó Perret.

El circuito gastronómico vegetariano peruano podría cerrar el año con ventas cercanas a los S/. 5 mil millones este año, según estimaciones del presidente del Subcomité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), Adolfo Perret.

Esa proyección toma en cuenta el consumo de peruanos y extranjeros en los restaurantes vegetarianos que existen en el Perú, así como las ventas de los puestos de comida y las que se realizan en toda la cadena productiva agrícola, que son las que generan los insumos.

El departamento de Huánuco se encuentra ubicado en la zona central oriental del Perú, actualmente tiene una población de 795 780 habitantes que representa el 2,8% de la población nacional; este departamento concentra el 2,3% de la Población Económicamente Activa (PEA) y tiene un aporte económico al PBI nacional de 1,0%. Durante el año 2007, registró un crecimiento económico de 4,1% respecto al año 2006, mientras que, durante el período 2004-2007 la tasa de crecimiento promedio anual fue de 2,9%. Teniendo una población proyectada según por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) de:

La tabla muestra la cantidad de población en estudio (Mercado potencial), también se observa el crecimiento estimado de nuestra población para los años futuros.

En los Censos Nacionales realizados en el 2007: XI de Población y VI de Vivienda, En el período intercensal 1993 – 2007, la población huanuqueña se incrementó en 117 mil 739 habitantes (Ver Gráfico 5), lo que significa un crecimiento de 8 mil 410 habitantes por año, lo que genera un mayor número de consumidores potenciales.

GRAFICO N° 5

1.2. Económico

A pesar de la crisis que el Perú sobrellevo sin ser golpeado directamente hace algunos años, para lo cual las empresas que se encuentran dentro del mercado gastronómico deben enfocar sus servicios y productos a cubrir las necesidades cada vez más exigentes y variadas de los clientes y a su vez lograr el crecimiento intensivo.

En los últimos meses se ha presentado un aumento del poder adquisitivo de la población, su capacidad de endeudamiento a través de otros servicios prestados, lo cual se considera puntos elementales que indicarían que el mercado es favorable para desarrollar la actividad económica.

*Entre los años 2008 y 2009, la incidencia de la pobreza disminuyó en 1,4 puntos porcentuales al pasar de 36,2% a 34,8%. No obstante la pobreza extrema en el año 2009 afectó al 11,5% de la población del país.

Los datos mostrados a continuación han sido publicados en Julio del 2010, por el instituto nacional de Estadística e Informática (INEI).

GRAFICO 1: Evolución de la pobreza en el País

GRAFICO 2:

GRAFICO 3: Población Económicamente Activa (PEA) y tasa de crecimiento.

Considerando el año 2009 como año base vemos que la tasa de inflación en el año 2010 ha incrementado con respecto al año 2009, esto influye en los precios de los insumos y materias primas las cuales tendrán una variación mínima.

1.3 Político y legal

En la actualidad no se cuenta con ninguna barrera política que interfiera en el desarrollo y puesta en marcha de este tipo de negocio. Las nuevas políticas del gobierno actual facilitan el proceso para aperturar un nuevo negocio reduciendo los trámites.

La empresa estará legalmente reconocida, ya que cumplirá con todos los requisitos que exige la reglamentación dada por la Municipalidad de Huánuco, Defensa Civil y Centro de Salud, lo cual facilitaría la prestación de los servicios y puesta en marcha de la empresa.

1.4 Socio cultural

Uno de los grandes problemas por contrarrestar en el departamento de Huánuco son los hábitos de alimentación de la población que tienen una gran preferencia por el consumo de alimentos altos en contenido de: grasas, calorías, carbohidratos, etc. Y también el pensamiento erróneo que tienen sobre la comida vegetariana que solo consiste en comer verduras, frutas y que no tienen un buen sabor.

1.5 Otros

Tecnológico

El avance de la tecnología va a permitir que la empresa cumpla con los objetivos planteados y trabaje de manera eficaz y eficiente; utilizando instrumentos, materiales y otros que agilicen el desarrollo de esta actividad; los medios de comunicación también serán aprovechados para la difusión y/o reservación de los productos y servicios a ofrecer (medios de comunicación, paginas webs).

Agrícola

Una gran parte de la población Huanuqueña se dedica a esta actividad (sector agrícola), debido a las condiciones favorables del departamento de Huánuco (clima, tierra fértil, agua, etc.) para producir los insumos necesarios para elaborar los distintos platos de comida vegetariana. Esto nos beneficiara en el tiempo de aprovisionamiento de las materias primas e insumos son mínimas y también disminuirá los costos de transportes y manipulación de materias primas generando más empleo en el departamento de Huánuco siendo más beneficiados nuestros campesinos.

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECÍFICO

El sector gastronómico en el Perú y en la ciudad de Huánuco, se ha convertido en uno de los más interesantes y atractivos para invertir en él, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los últimos años.

Razones como la entrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector gastronómico sea más formal e innovador impulsaron las ventas de este sector.

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