ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

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1. IDENTIFICACIÓN (CÓDIGO INTERNO Y TÍTULO).

Leche Fresca Santa Clara.

1. DESCRIPCIÓN.

Producto de la secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios completos ininterrumpidos; sometida a una adecuada relación de temperatura y tiempo para la destrucción de la flora patógena y casi la totalidad de la flora banal si alteran el valor nutritivo y las características sensoriales. Leche Pasteurizada mediante tratamiento de ultra alta temperatura; adicionado con vitaminas A y D3.

1. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA.

SECCIÓN I: ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL.

1. CLASIFICACIÓN GENERAL.

BEBIDA NATURAL CON GRADO ALIMENTICIO.

1. ESPECIFICACIONES GENERALES, ASPECTOS ERGONÓMICOS, ECOLÓGICOS.

• ASPECTOS ERGONÓMICOS: La leche Santa Clara tiene distintas presentaciones que se adaptan a las necesidades de los diferentes sectores de la población.
• ASPECTOS ECOLÓGICOS: SIG Combibloc México es un proveedor líder en envases de cartón aséptico y sistemas de envasado para alimentos y bebidas. Por lo que tanto los envases de cartón combibloc y combifit, y los cierres SIG Combibloc son completamente reciclables y adecuados para todas las opciones de gestión de residuos y reciclaje locales y nacionales, han demostrado ser de las formas de envasado más respetuosas con el medio ambiente para alimentos y bebidas de larga duración. Una evaluación del ciclo de vida de ámbito europeo, acorde con las normas ISO y dirigida en 2011, ha demostrado que el envase de cartón tiene el mejor rendimiento ecológico en comparación con botellas de vidrio y PET desechables para refrescos sin gas. El envase de cartón muestra significativas ventajas en las categorías clave 'emisiones de CO2 / cambio climático' (hasta un 64 % en comparación con el PET) y 'consumo de recursos fósiles' (hasta un 75 % en comparación con el PET). Las razones para ello son, principalmente, el bajo peso del envase y la aplicación eficiente en recursos de los materiales empleados. En la fabricación del cartón en bruto se utiliza hasta un 90 % de energía renovable.

1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS.

• LECHE FRESCA.

La leche fresca, como su nombre lo dice, es diariamente ordeñada, pasteurizada y llevada a los centros de distribución con la mayor calidad y frescura.

Presentaciones:

• Un litro.
• ½  Galón.
• Galón.

• LECHE ULTRAPASTEURIZADA ENTERA.

Tiene la misma calidad que la leche fresca, la diferencia es que su envase multicapa la protege de agentes externos, logrando que se conserve hasta tres meses sin refrigeración, antes de abrirse. Además, su innovadora presentación alargada y su tapa  flip-top permite manejarla más fácilmente que otras.

Presentaciones:

• Un litro.
• “Cuartitito” (200ml).

• LECHE ULTRAPASTEURIZADA LIGHT.

Es una leche baja en cantidad de grasa, pero con los mismos nutrientes de la leche entera. Ayuda a mantener la figura y es naturalmente deliciosa.

Presentaciones:

• Un litro.

• LECHITA.

Está elaborada con leche semidescremada Santa Clara, adicionada con vitaminas (A, D3, B6, B1, B12, calcio, hierro) zinc y ácido fólico, los cuales ayudan al crecimiento de los niños.

Presentaciones:

• 200 ml

• Sabores:

• Cappuccino.
• Chocolate.
• Fresa.
• Vainilla Deslactosada.

• LECHE ULTRAPASTEURIZADA DESLACTOSADA.

Este producto bajo en grasas tiene la misma cantidad y calidad de la proteínas que la leche entera, pero ha sido preparada especialmente para personas con intolerancia  a la lactosa.

Presentaciones:

• Un litro.

1. VARIABILIDAD.

Lo compone un ciclo constante entre:

• Variación Fisiológica. (Fase de lactación, edad del animal y gestación).
• Variación Genética. (Razas, individuos).
• Variación Ambiental. (Alimentación, clima y estrés).

1. ADAPTIBILIDAD.

La dependerá de dos factores fundamentales como lo son la especie del ganado y su adaptación al medio. Una que ha probado su gran adaptabilidad es el ganado

Braunvieh, que ha impulsado su diseminación

a todos los continentes, desde altitudes

que van del nivel del mar hasta por lo menos

4 mil 500 metros. Esta raza además de

sus lugares de origen en Suiza, Alemania,

Austria e Italia, la encontramos en países

como Francia, Los Balcanes, Yugoslavia,

Rusia, Sud áfrica, India, Japón, etcétera.

La diseminación del Braunvieh es evidente en más de 60 países. En México, el ganado Braunvieh predomina en al altiplano y

centro del País, adaptándose en forma excelente en el Sur y Sureste de la República, en zonas que antes se consideraban exclusivas

para razas cebuínas o para el ganado criollo, dadas las altas temperaturas, excesiva humedad y difíciles condiciones de manejo

que presentan estas regiones.

1. DURACIÓN.

Leche Pasteurizada: Su vida útil en refrigeración es por lo general de 3 a 5 días.

Leche Ultra pasteurizada: También conocida como UTH (UltraHigh Temperature)– se lleva a

temperaturas más altas (entre los 130 y los 150º C) durante lapsos más cortos (1 a 5 segundos), seguido también de un brusco

enfriamiento. Este tratamiento hace que el producto, sin abrir, se conserve varios meses (3 o más) a temperatura ambiente.

1. CUIDADOS Y TRATAMIENTOS REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

Se debe mantener en refrigeración, preferentemente a menos de 4°C.

1. RIESGOS.

El elevado valor nutritivo de la leche la hace un medio muy apropiado para el desarrollo de microorganismos. Se trata de un factor que se debe tener en cuenta desde tres puntos de vista:

• Tecnológico. Desde este punto de vista es interesante que la leche, cuando llega a la central lechera, lo haga en condiciones adecuadas para la elaboración de los productos lácteos.
• Económico. Este factor afecta al productor ya que si produce leches con mala calidad microbiana éstas serán rechazadas en la central lechera.
• Sanitario. En este punto es donde está el factor importante ya que la leche en mal estado puede constituir un vehículo de transmisión de enfermedades zoonósicas causadas por los microorganismos patógenos o sus toxinas, siendo las vacas o los ordeñadores y personas que manipulan la leche la fuente de contaminación más importante.

En otras ocasiones la contaminación viene producida por falta de higiene, poca limpieza de las vacas, del medio ambiente, de los sistemas de ordeño, conducciones de leche, ollas o sistemas de refrigeración.

• Así como ser conscientes de que sector de la población tiene intolerancia a la lactosa, para lo cual ya existen distintas presentaciones de leches para remediar esta dificultad y no privar a estas personas de consumirla.

1. INSUMOS O MATERIAS PRIMAS.

-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo.

-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.

- Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).

-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no).

- Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.

- Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta).

1. DISEÑO.

Las intervenciones nutricionales y genéticas para alterar la composición de la leche con la finalidad de obtener un beneficio específico en la salud y/o oportunidades de procesamiento han ganado importancia en la biotecnología de los lácteos.

• Producción de leche alta en proteínas.
• Vitaminada y acidificada.
• Con Nutracéuticos.
• Sustitución de fórmula infantil.

1. RELACIÓN DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.

Son los productos que con regularidad son usados junto con la leche  para su consumo, por lo general estos son algunos ejemplos Azúcar, café, cocoa, chocolate, vainilla, té, el pan, etc.

1. RELACIÓN DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Existen algunos sustitutos de la leche de vaca, por ejemplo, las leche vegetales. Estas leches, aunque no son propiamente “leches”, se obtienen a partir de otros alimentos como los frutos secos, cereales o legumbres.

Estos sustitutos de la leche de vaca, son preferidas en el consumo de muchas personas gracias a todas las propiedades nutritivas que tienen.

A cierta edad, la intolerancia a la lactosa (enzima que digiere la leche) pierde su actividad en el intestino delgado, lo que produce intolerancia y alergias, además de problemas cutáneos, digestivos, inmunitarios, etcétera. Por ello, las leches vegetales son una gran alternativa.

Leche de soya, leche materna, leche de cabra. leche en polvo, leche Condensada,  Leche Evaporada, leche de arroz, leche de avena, leche de almendras, etc.

1. COSTOS.

En México, la producción lechera se desarrolla en todo su territorio, pero durante el

Período de 2005 a 2010 en el estado de Hidalgo se llevó a cabo el 4% de la participación en la producción nacional lechera.