ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL “COLABORACIÓN EN LA AUDITORÍA INTERNA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EL ÁREA DE PORCICULTURA”

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DEL YAQUI

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ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

“COLABORACIÓN EN LA AUDITORÍA INTERNA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EL ÁREA DE PORCICULTURA”

RESIDENTE: KARLA RUBY RUBIO RAMOS.

CARRERA: LICENCIATURA EN BIOLOGIA.

INSTANCIA: ASISTENCIA EFICAZ S.A De C.V, UNA EMPRESA DEL GRUPO SOLES.

ASESOR INTERNO: DR.GUILLERMO ÓSCAR PÉREZ TELLO.

ASESOR EXTERNO: ING. MARTIN GERARDO ANZALDO LEYVA

PERIODO DE REALIZACIÓN: 15 DE AGOSTO AL 02 DE DICIEMBRE DE 2016.

BLOCK 611, VALLE DEL YAQUI, BÁCUM, SON. JUNIO DE 2016.

HOJA DE DICTAMEN

DICTAMEN      ______________________________

FECHA               _______________________________

REVISOR          _______________________________

                         Dr. Guillermo Óscar Pérez Tello.

INTRODUCCIÓN

Se concibe la residencia profesional como una estrategia educativa, con un carácter curricular, que permite al estudiante, aun estando en proceso de formación, incorporarse profesionalmente a los sectores productivos de bienes y servicios, a través del desarrollo de un proyecto definido de trabajo profesional, asesorado por instancias académicas e instancias externas.

El objetivo de la residencia profesional es adquirir experiencia laboral y/o profesional en el momento de su formación académica, es decir, es la incorporación al sector productivo de bienes o servicios, donde el estudiante llevara a la práctica los conocimientos adquiridos, a través de un proyecto previamente definido.

Las residencias profesionales debe incluir actividades de vinculación; de apoyo a la generación de proyectos internos y externos; así  como gestionar más proyectos por vía de estancia de profesores, para lograr incorporarse profesionalmente a las demandas de empleo para futuros residentes a través del desarrollo de un proyecto definido de trabajo profesional por medio de solicitudes externas.

Dentro de su programa educativo el Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui ha implementado, el sistema de residencia profesional, para brindar a sus estudiantes una manera más cercana de conocer las labores que realizan empresas tanto como públicas y privadas, así mismo desarrollar su capacidad intelectual en áreas relacionadas con su profesión.

En este proyecto, se brindará asesoría técnica integral de una excelente empresa de calidad para lograr optimizar el sistema de Auditorías internas en el área de porcicultura como bioseguridad y buenas prácticas de manufactura.

Se hizo un convenio de residencia profesional con SOLES, para lograr adquirir los conocimientos prácticos en el área de porcicultura.

NOMBRE DEL PROYECTO

“COLABORACIÓN EN LA AUDITORÍA INTERNA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EL ÁREA DE PORCICULTURA”

OBJETIVO

Colaborar en la planificación y seguimiento de los sistemas de calidad mediante auditorías internas de los procesos en una granja porcícola regional.

JUSTIFICACION

Actualmente los consumidores están mostrando un interés sin precedentes en la forma en que se producen, elaboran y comercializan los alimentos, y exigen cada vez más a sus gobiernos y empresas que se responsabilicen de la calidad e inocuidad de los alimentos y de la protección de los consumidores.

Es por ello que en las distintas etapas de desarrollo del cerdo se requiere de un control estricto para lograr su exportación. Ya que en cada en cada fase puede ocurrir un riesgo que ponga en peligro la salud de las personas y la calidad del producto. Esos agentes peligrosos pueden ser elementos físicos, químicos y biológicos.

• Agentes físicos: basura extraña.
• Agentes químicos: metales pesados, plaguicidas, antibióticos, etc.
• Agentes biológicos: bacterias patógenas.

Mediante la aplicación de Normas Oficiales Mexicanas (NOM), buenas prácticas de manufactura e higiénicas, análisis sensoriales, químicos y biológicos, plan HACCP, etc. Se buscara asegurar la calidad e inocuidad en todas las etapas de desarrollo del cerdo, para asegurar la salud de las personas y cumplir con los requisitos que demandan los clientes, esto con ayuda de auditorías internas en control que verifique el buen cumplimiento de las normas dentro de las granjas.

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

A continuación se muestran las actividades a realizar en empresa SOLES durante el semestre destinado a Residencias Profesionales que comprende del 15 de Agosto al 02 de Diciembre.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES

1. Realizar auditorías internas en control

Esta actividad implica salir a las distintas granjas con las que cuenta la empresa, seguir protocolos de llegada al sitio y llevar acabo la revisión de diferentes aspectos tales como: Bioseguridad, Buenas practicas, 5S’, Mantenimiento de instalaciones, Revisión de documentos entre otros, esto con ayuda de un Check list ya estipulado.

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