ANÁLISIS DE AGRO NEGOCIOS ALIANZA PRODUCTIVA Y COMERCIAL AJÍ

Fibra G 2,4 A 2,9

Calcio Mg 21,0 A 31,0

Fósf oro Mg 21,0 A 58,0

Hierro Mg 0,9 A 1,3

Caroteno mg 2,5 A 2,9

Ribof lav ina mg 0,11 A 0,58

Niacina mg 1,25 A 1,47

Ácido ascórbico mg 48,0 A 60,0

Fuente: Cultiv os tradicionales del Amazonas. Colombia. Septiembre 2001.6

6 Predesarrollo- Estudio de mercado de mango y ají picante. Fomento a la fruticultura tropical a

través del establecimiento de 250 has de mango de pequeña escala y de 31,25 has de ají picante

en los municipios de Ovejas, Galeras, El Roble, Sincelejo, y los Palmitos de Sucre. 2005

La cosecha inicia alrededor de los tres meses después de sembrado y dura en

promedio de cinco a seis meses. Se recomienda hacer la recolección en horas de

la mañana; los frutos deben estar totalmente sanos, sin daños mecánicos ni

físicos, libres de enfermedades (pudriciones) y picaduras de insectos. Durante

este proceso los frutos deben ser puestos directamente en baldes o potes de boca

ancha; como alternativa se puede usar sacos de algodón amarrados a la cintura,

especialmente adaptados para labores de recolección; los contenidos serán

posteriormente vaciados en sacos de fique para que el fruto no se maltrate al ser

transportado. El producto debe ser mantenido a la sombra, protegido de sol, el

viento y la lluvia. En esta labor de cosecha pueden participar todos los miembros

de la familia, ya que requiere buena mano de obra.

Hay que tener precaución de no tocar con las manos la parte carnosa interior de

ají y esta no pasarla por alguna parte sensible corno los labios o los ojos ya que

irrita mucho. El aceite de la capcicina es el que produce la sensación picante, no

se diluye con agua. Se debe recurrir a la leche o al pan para aliviarse.

3 ESTUDIO DEL MERCADO DEL AJÍ.

3.1 Descripción del producto.

El ají picante de la familia Solanácea, pertenece al genero Capsicum, que incluye

entre 20 y 30 especies, y tiene su origen en las regiones tropicales y subtropicales

de América, principalmente en países como Bolivia y Perú, donde se han

encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años. Al menos cinco

de las especies de este género son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el

ámbito mundial, casi la totalidad de la producción está dada por una sola especie,

Capsicum annuum, a partir de la cual originan dos productos diferentes: El ají

(fruto picante) y el pimiento o pimentón no picante. Él término español páprika

debe reservarse para el producto seco y molido de la especie.

El ají se destaca por su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es

superior al de los cítricos. Posee un alto contenido de vitaminas

...