ANÁLISIS DE RIESGOS Y MEDIDAS DE INOCUIDAD PARA LA PREPARACIÓN DE NÉCTAR DE

PROCESO

RIESGOS

MEDIDAS

Selección y Lavado de Materia prima

Materia prima contaminada con insecticidas o  químicos durante el pre cosecha.

Escoger frutos en descomposición.

Usar agua inadecuada.

Observar que las frutas que se utilizaran para la producción se encuentren en buen estado y que las demás sean desechadas.

Lavarlas con agua limpia para evitar cualquier riesgo en el consumidor.

Pesado

Usar depósitos contaminados.

Ver que los depósitos estén en buen estado y que no se puedan ir descomponiendo en plena producción.

Escaldado

Usar agua contaminada.

Usar depósitos oxidados.

No usar la temperatura adecuada.

Sumergir la fruta el tiempo insuficiente.

Tratar de ver que el agua que se utilice sea un agua limpia que no esté contaminada y se encuentren en depósitos limpios.

Botar los depósitos oxidados y reemplazarlos por unos nuevos.

Estar atentos al tiempo en el que la fruta es sumergida al escaldado ya que es la parte más minuciosa de la producción.

Pelado y/o trozado

Usar cuchillos oxidados.

No haberse lavado las manos.

Cortes accidentales en el personal y posterior contacto con la fruta.

Contacto salival o dérmico en la fruta.

Tener los cuchillos en buenas condiciones.

Contar con que el personal utilice guantes durante este proceso para evitar posibles accidentes que puedan tener contacto con la fruta y de esta manera que el producto no sea favorable para los consumidores finales.

Extracción de la pulpa

Tener sucia y/o oxidada la máquina industrial de extracción de pulpa.

Invasión de bichos o plagas dentro de la máquina.

Insectos voladores en el ambiente.

Contacto salival o dérmico en la pulpa de la  fruta.

Realizar diariamente limpieza a la máquina y un mantenimiento de esta por 3 veces por semana para que se encuentre en buenas condiciones.

Colocar mallas especiales para dichos insectos voladores que afectan el ambiente de la producción.

Concentrado

Usar recipientes contaminados.

Contacto salival o fluidos corporales.

El personal tiene que utilizar la indumentaria adecuada para evitar cualquier tipo de inocuidad.

Preparación del néctar

Usar objetos contaminados u oxidados.

Contacto salival dérmico o fluidos corporales.

Presencia de insectos en el ambiente.

Los equipos que se utilicen tienen que ser revisados (buen estado) para poder luego utilizarlos en el proceso de producción.

Colocar mallas para que estos insectos no puedan afectar el ambiente.

Envasado

Usar envases de material tóxico.

Usar envases contaminados.

Bichos o plagas en el ambiente.

Contacto dérmico, salival o de fluidos corporales.

El personal debe pasar por una revisión para que puedan contar con todos sus implementos y de esta manera que el producto no salga afectado o en mal estado.

Los envases pueden ser reemplazados por unos mejores para evitar cualquier riesgo a presentarse durante este proceso.