ANÁLISIS DEL VIDEO: DAN BARBER

INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS CAMPUS VILLAHERMOSA

KARLA PENÉLOPE OCHOA GONZÁLEZ

ADMINISTRACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

CHEF: OMAR ANTONIO CELAYA ESCOBAR

CHEF´S  TABLE

ANÁLISIS DEL VIDEO: DAN BARBER

(GELB, 2016) Este segundo capítulo de la primera temporada de la serie de Netflix, Chef´s Table, trata de Dan Barber y su restaurante Blue Hills, que abrió en Abril del 2000 siendo en ese entonces, un restaurante más, con mesas, sillas, buena comida y ya, el concepto revolucionario que llevo al restaurante al top 50 de los mejores del mundo, llego por capricho y accidente a la cocina de Dan, un día que fue al mercado y compro 4 cajas de espárragos ya que estaban de temporada y fue al restaurante a trabajar y observo que el refrigerador estaba lleno, desde el suelo al techo, de cajas de espárragos, y el traía más, entonces entro en una especie de ira y decidió que ese día y hasta que se acabaran, todos los platos debían contener espárragos, el veía claramente que esa era una idea estúpida y caprichosa, pero lo tomo como un reto y orgulloso, no quiso dar marcha atrás, se hizo, salteado, cocido y hasta en helado, el esparrago estaba en todas partes, ese día, para desgracia de Dan, llego el más importante critico de gastronomía en Estados Unidos, Dan pensó que no podía ser peor, así que solo se limitó a servir lo que pidió y nervioso, no pudo adivinar lo que el crítico opinaba de su comida, puesto que no dejaba ver sus emociones, así que fue tremenda sorpresa para el leer la crítica donde decía que le encanto la comida y por primera vez, se abrió en su mente una definición y un concepto para él, que fue: “De la granja a la mesa” toda su comida empezó a ser de temporada, buscando siempre el mejor sabor, y en esa búsqueda se dio cuenta de que para conseguir los mejores sabores, hay que cocinar con los mejores ingredientes y los mejores ingredientes son siempre los más naturales, los de temporada, orgánicos y sin ningún tipo de químicos.

Empezó a bullir en su cerebro la idea de cómo hacer los ingredientes más sabrosos con mas esencia y así surgió la conciencia ética, dejando verse así mismo como el vínculo que debe unir al agricultor, ecónomo, y chef para que los vegetales y la industria sea rentable, amigable con el ambiente, nutritiva para el ser humano, y sobre todo, deliciosa.

Desarrollo la epitome de lo que todo chef debería de ser el día de hoy, una persona y artista moderno, preocupado por la salud y bienestar de sus comensales, empeñado en darles una comida exquisita que al mismo tiempo provenga de los mejores lugares y sin dañar la madre naturaleza, esos objetivos se cumplen maravillosamente en su restaurante y en su granja igualmente llamada Blue Hill Farm, heredada de su abuela, donde de la mano de agricultores, ingenieros, chefs, nutriólogos y especialistas, cosechan y siembran nuevas y mejoradas especies de vegetales y granos, cada vez más deliciosos e impulsando el cultivo rotativo para evitar el uso de fertilizantes químicos en el proceso.

COMENTARIO PERSONAL

Personalmente siento que este concepto de comida ética y deliciosa es fundamental en el mundo en el que estamos viviendo y nos estamos desarrollando, es obvio que para obtener un mejor platillo se necesitan los mejores ingredientes, pero es aquí donde nos damos cuenta del gran problema ético que supone la gastronomía en el mundo, uno pensaría que como Chef no puedes hacer mucho para cuidar el medio ambiente, pero la realidad es otra, los nutriólogos dicen (y a cierto punto con razón) que lo peor que le pudo pasar al ser humano es la gastronomía, y es que en la búsqueda de los nuevos sabores y la satisfacción de los sentidos, hemos explotado la tierra en exceso y nos hemos desecho del valor nutricional que es al fin y al cabo, uno de los principales objetivos de la alimentación. Incluso como tradición y cultura la ambición nos ataca, y el claro ejemplo son los ahora famosos “Tamales de la costeña” que vienen empaquetados en bolsas de plástico, naturalmente todo el sabor, los nutrientes y la tradición se perdieron y encima se contamina con más plástico.  

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