“ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS”

“ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS”

Nombres: Patricio Bravo

Carolina López

Natalia Muñoz

Curso: 4°E

MARCO TEÓRICO

Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos.

Lípidos saponificables: Son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.

Saponificación

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón.

Este proceso químico es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominando este análisis como índice de saponificación; método de medida para calcular el PM de todos los ácidos grasos presentes.

Método de Wijs

Medida de las insaturaciones presentes en los Aceites grasos que conforman un triglicérido.

El índice de yodo está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.

Y Se define como los gr de halógeno calculado en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones.

Objetivos

• Caracterizar un triglicérido (aceite) mediante la determinación del valor de su índice de saponificación.

• Aplicar conceptos y técnica de titulación.

• Usar la técnica de Wijs para determinar en forma cuantitativa el grado de instauración de una grasa.

Introducción

En el presente informe determinaremos en forma práctica el índice de saponificación de un triglicérido, además del índice de yodo en un aceite de maíz, aplicando los métodos de saponificación y de Wijs.

PROCEDIMIENTO

Saponificación

1. En un balón, se agregan 2,50g de grasa fundida o aceite. Se añade 30,0 mL de solución etanólica de KOH, medido con pipeta aforada.

2. Se conecta a cada balón un refrigerante y se refluja la solución moderadamente durante 30 minutos.

3. Se enfría el sistema y se agrega a la mezcla 2 a 3 gotas de fenolftaleína y se titula el exceso de álcali con HCl 1M.

Balón con aceite, solución etanólica Balón titulado con HCl 1M.

de KOH y gotas de fenolftaleína.

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