AUDITORIA EXTERNA AL RESTAURANTE “EL SABOR DE ACAPULCO”
Enviado por GraySantana • 2 de Febrero de 2017 • Ensayo • 7.128 Palabras (29 Páginas) • 708 Visitas
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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO
LIC. EN ADMINISTRACIÓN
DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN EMPRESARIAL
AUDITORIA EXTERNA AL RESTAURANTE “EL SABOR DE ACAPULCO”
AULA: 903 SEPTIMO SEMESTRE
EQUIPO:
YAMAMOTO LÓPEZ MICHELLE
SANTANA ALCAIDE GRISELDA
NOVIEMBRE 2016
PLANEACIÓN 3
Objetivo general 3
Objetivos específicos 3
FACTORES A REVISAR 3
Proceso administrativo 3
Etapa de Planeación 3
Etapa de Organización 4
Etapa de dirección 5
Etapa de control 7
FUENTES DE INFORMACIÓN 7
Internas 8
Órgano de control interno 8
Externas 9
INVESTIGACIÓN PRELIMINAR 9
Perfil del auditor 10
PREPARACIÓN DEL PROCESO DE AUDITORIA 11
Propuesta técnica 11
PROGRAMA DE TRABAJO 12
DIAGNÓSTICO PRELIMINAR 17
Génesis de la organización 17
INSTRUMENTACIÓN 18
DEFINICIÓN DE LOS ASPECTOS CLAVE 18
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN 20
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL 20
OBSERVACIÓN DIRECTA: 21
ENCUESTA: 22
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN 26
MEDICIÓN 27
COMPONENTES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO Y ELEMENTOS ESPECÍFICOS 29
INDICADORES 31
MANEJO DE PAPELES DE TRABAJO 31
PREPARACION, CONTENIDO Y ESTRUCTURA GENERAL 32
SUPERVISIÓN PARA MANTENER COORDINACIÓN EFECTIVA 35
EXAMEN 37
PLANEACIÓN
Objetivo general
El llevar a cabo esta auditoria en el restaurante “El sabor de Acapulco” es con el fin de evaluar la calidad tanto del servicio como de los productos que ofrece, se pretende hacer una análisis de sus procedimientos para la detección de irregularidades, como también la búsqueda de opciones que mejoren la eficiencia del restaurante.
Objetivos específicos
- Proponer estrategias que mejoren el servicio.
- Promover la importancia de cumplir con los estatus de limpieza e higiene de todo el restaurante.
FACTORES A REVISAR
Proceso administrativo
Etapa de Planeación
- Visión
Ser un equipo de trabajo eficiente que de estrategias y propuestas precisas para el restaurante, actuando de manera responsable y con calidad de acción al ejecutar la auditoria.
- Misión
Trabajar con responsabilidad, y con ética profesional para dar los mejores resultados y contribuir con el mejoramiento del restaurante, así como ser objetivos y dinámicos en el proceso.
- Objetivos
Llegar a resultados que sean realistas para generar estrategias de crecimiento, de mejora o medidas correctivas que el restaurante pueda implementar.
- Metas
Las unidades de medida se relacionarán con las actividades realizadas, teniendo así como meta el crecimiento del restaurante, generando acciones que beneficien el aumento de productividad de los empleados.
- Estrategias
Establecemos un compromiso con el restaurante para que por medio de nuestras acciones y coordinación se pueda llegar al aprovechamiento máximo de los recursos, logrando así obtener un posicionamiento y ventaja competitiva.
- Procesos
Verificar la serie de pasos que se llevan a cabo para la transformación de insumos en productos finales.
- Procedimientos
En este paso se hará uso de un cronograma donde se desglosen las actividades y su tiempo de duración con la finalidad de tener un orden y llevar un buen seguimiento sobre
- Programas
Se describen las actividades asignadas con tiempo y los recursos que se cuentan para su realización, se plasma en diagrama de Gantt.
- Enfoques
El área de influencia que hay entre la buena realización de los procesos es la financiera, pues es la parte que sustenta las compras y administra las ventas, controla los gastos y por ende tiene un impacto en todas las actividades que se realizan dentro del restaurante.
- Niveles
Cadena de autoridad:
- Parrillero: Pedro Castillo Olivier
- Lava trastes: Martha Karina Neri Vega
Etapa de Organización
En esta parte se divide el trabajo con la finalidad de agrupar y asignar funciones a áreas específicas que se relacionen por líneas de mando, para poder llegar cumplir con nuestros objetivos comunes, se trabaja de la mano tanto auditores como los empleados del restaurante.
- Estructura organizacional
- Dueño: Álvaro Santana Aguirre
- Contabilidad: externa
- Encargada de cocina: María Fuentes Castrejón
- Encargada de meseras: Estefanía Rojas Medina
- Cajera: Miriam Rocío Javier Hernández
- Cultura organizacional
El restaurante se arraiga a las capacidades de desempeño de sus trabajadores para facilitar el cumplimiento de los objetivos del restaurante y lograr que el comportamiento del talento humano del restaurante sea consistente con los valores y creencias de la misma.
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