Actividad Semana 1 Calidad De La Carne Sena

“Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Semana 1 “Generalidades de la carne

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

1. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

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Carnes rojas

Suelen provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de Vacuno (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20% de la ingesta calórica. Se asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.

Carnes blancas:

Se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Eros ".Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos. El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación esta sujeta a numerosas excepciones.

Región bovino cerdo pollo mariscos pescado bacalao tortuga ñeque CUI chiguiro saino BUFAL cabrito PATO CORDERO

Antioquia X X X X

Arauca X X X X X X

Atlántico X X X X X X

Bolívar X X X X X

Boyacá X X X X

Caldas X X X X

Quaqueta X X X X

Casanare X X X X

Cauca X X X X

Cesar X X X X X X

Choco X X X X X X X X

Córdova X X X X X

Cundinamarca X X X X

Guañía X X X X X X

Guaviare X X X X X

Guajira X X X X X X

Huila X X X X X X

Magdalena X X X X X X

Meta X X X

Nariño X X X X X

Norte de S X X X X X X

Putumayo X X X X X

Quindío X

Risaralda X X X X

San Andr X X X X X

Santander X X X X X X

Sucre X X X X X

Tolima X X X X

Vall del ca X X X X

El siguiente cuadro nos muestra las clases de carne que se consumen en las diferentes regiones de Colombia

2. Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa. RTA:

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