Actividad Toxicidad Y Antinutrientes

ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES

Actividad – Antinutrientes

Para desarrollo del taller de la Unidad 1, es necesario que realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de mínimo cinco (5) antinutrientes, de los cuales se debe identificar lo siguiente:

• Alimento(s) en donde se presenta

• El efecto antinutritivo

• Posible método para contrarrestar este efecto antinutritivo

R/ ANTINUTRIENTES:

1. ACIDO FITICO: forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

 Alimentos en donde se presenta: son frecuentes en cascaras de nueces, semillas, cereales integrales, frutos secos y granos.

 Efecto antinutritivo: Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos.

 Método para contrarrestar: Evitar el consumo alto de alimentos que contengan ácido fitico para que así el organismo pueda absorber bien los minerales

2. PROTEINAS: también pueden ser antinutrientes, tales como los inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina.

 Alimentos donde se encuentra: Se encuentran en las leguminosas.

 Efecto antinutritivo: Estos inhibidores enzimáticos interfieren con el proceso de digestión

 Método para contrarrestar: evitar la ingestión de gran cantidad de leguminosas a la hora de comer.

3. SAPONINAS

 Alimentos donde se encuentra: contenidas en las legumbres

 Efecto antinutritivo: dificulta la absorción del hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para ser usado en el organismo.

 Método para contrarrestar: Remojar y cocinar bien las legumbres que debilitan las saponinas que poseen y reducen el efecto antinutriente que las mismas contienen.

4. TANINOS:

 Alimentos en donde se presenta: Suelen estar presentes en el té o café que simultáneamente consumidas después de dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro.

 Efecto antinutritivo: disminuyen la absorción de este mineral tan importante para la correcta oxigenación de la sangre.

 Método para contrarrestar: No beber té o café hasta pasadas las dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro como pueden ser las lentejas, garbanzos, carnes, pescados u otros.

5. AVIDINA:

 Alimentos en donde se presenta: Proteína que posee la clara de huevo

 Efecto antinutritivo: impide la absorción de la vitamina B8 al competir en este proceso y limitar el aprovechamiento de este micronutriente que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso central.

 Método para contrarrestar: Cocinar siempre la clara de huevo, pues la cocción inactiva a la avidina, sustancia con efecto de antinutriente.

6. OXALATOS: también llamados ácidos oxálicos

 Alimentos en donde se presenta: se encuentran en productos de origen vegetal

 Efecto antinutritivo: estas sustancias impiden la absorción del hierro y calcio, por lo tanto, una dieta vegetariana, sin lácteos fuentes de calcio ni carnes fuente de hierro pero con abundantes productos de origen vegetal que contengan oxalatos pueden dar origen a una anemia así como a osteoporosis por ausencia de calcio.

 Método para contrarrestar:

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