Administración Y Marketing Gastronómico

Materia: Administración y Marketing Gastronómico

Trabajo Practico Nro. IV

De acuerdo a lo planteado se subsisten dos problemas puntuales.

1. El primero de ellos es el que se plantea con la incompatibilidad de caracteres que mantienen los dos cocineros, este es el mas grave de los problemas ya que aquí se presentan problemas de agresiones por partes de cada uno de ellos uno actuando en forma pasiva y la otra parte con su agresividad verbal conformando con ello divisiones dentro de la estructura del personal

1. Estos inconvenientes dentro de la estructura obedecen a la falta de un Supervisor de personal que organice y administre los RRHH como así también la toma de decisiones.

2. El segundo problema que se puede apreciar y que va encadenado con el primero que mencionamos es el de falta de organización en la administración de los RR.HH, y esto es ante la creciente demanda en las ventas.

Objetivo: El objetivo de esta restructuración es primero optimizar y organizar los recursos que se tienen actualmente, con esta restructuración se lograra obtener beneficios rápidos para la organización ya lograremos aumentar la producción ante la creciente demanda.

Propuesta de Reorganización

Nueva grilla de horarios.

Cocineros. De martes a jueves: 09:00 a 14:00Hs

De viernes a domingo: 18:00 a 22:00Hs

Maestranza. 1hs antes de la apertura y 1hs después del cierre

Recepcionista. De lunes a viernes de 11:00 a 14:30hs y de 19:30 a 23:00hs

 Los cocineros se dividirán en dos equipos el primero liderado por la cocinera mujer y el otro por el hombre, el de la mujer se desarrollaran en el horario diurno y el del hombre en el nocturno.

 Para la recepcionista se contratara un remplazante para los días sábados y domingo.

 Se modificaran la habitual liquidación de haberes las mismas se abonaran mensualmente para los cocineros habrá un bonus a la producción, no habrá horas extra para ninguno de los equipos de trabajo para ello cada uno de los turnos (diurno – nocturno) designara a un integrante de cada equipo que es el que se quedara hasta el cierre del comercio.

 Se deberá contratar una persona que es la que ocupara el puesto de Supervisor tendrá las responsabilidades de las compra de mercaderías, diagramas de trabajo del personal, designación de tareas para los equipos de trabajo, el propietaria del comercio dejara las tareas que realizaba hasta la fecha y ocupara el puesto de Gerente del comercio efectuara una actividad mas ejecutiva y no tan operacional como hasta la fecha.

 Se deberá contar con un servicio de ART para ello se instruirá al personal de como actuar en caso de accidentes y conformar una cadena de llamado

 Para el servicio de limpieza se contratara a dos personas una de ellas trabajara de lunes a viernes y

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