Ajiaco Bogotano

AJACO BOGOTANO

3 pechugas de pollo

1 1/2 litros de agua

1 litro de leche

1 cubo de caldo de gallina

1 cebolla larga (o 3 Spring onions).

2 hojas de Laurel ( Bay leaves)

3 cucharadas de Cilantro fresco y picado

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 libra de papa sabanera o papas rojas peladas y cortadas en cuadros

10 pequeñas papas criollas o papas amarillas, peladas y cortadas en mitades

4 Mazorcas, sin hojas y partidas por mitades

1 taza de doble crema

Alcaparras (opcional)

Guascas "Gallant soldiers leaves" ( o orégano)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla suficientemente grande se vierte el agua y al leche y se colocan las pechugas y el gajo de cebolla entero, y se pone a fuego medio alto.

Luego se añaden el cubo de caldo de gallina, las hojas de laurel, sal, comino y pimienta al gusto.

Se añaden las mazorcas, las papas rojas y se dejan cocinar hasta que ablanden.

Luego se adiciona las papas criollas (o papas amarillas), y se dejan cocinar hasta que espese.

Se saca el pollo aparte para poder desmenuzarlo en trozos medianos.

Se baja la temperatura a fuego medio, y se le agrega de nuevo el pollo.

Se añade un manojo de guascas (o se puede sustituir por una cucharada de orégano y se retiran antes de servir.

Se retira la olla del fuego y se sirve el ajiaco caliente.

Nota:

Se puede acompañar con tajadas de aguacate y arroz blanco y se sirven en un plato extra.

Se sirven alcaparras y crema de leche en platos separados.

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