Alimentos Y Bebidas
Enviado por pamelop • 19 de Agosto de 2013 • 5.884 Palabras (24 Páginas) • 327 Visitas
“Sector de Alimentos y Bebidas en México”
Regina Calzada
Carla Constantino
Ivette Espinosa
Xiomara Esquiliano
Regina Larrea
Pamela López
22 noviembre de 2012
Administración de la Hospitalidad
Profesor: Tonatiuh Mendoza
Índice
Introducción……………………………………………………………………….……3- 4
Situación Actual……………………………………………………………………….. 5- 7
Descripción del Sector……………………………………………………………… 7- 10
Impacto……………………………………………………………………………… 10- 13
Sustentabilidad……………………….. …………………………………………….14- 22
Mercado………………………………………. 23-
Bibliografía………………………….
INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es describir el sector de alimentos y bebidas en México, dando a conocer la clasificación de la industria, cómo está hoy en día el mercado, qué porcentaje del producto interno bruto representa, si existe alguna problemática en el sector, cuál es el impacto económico, político y social, los certificados que se requieren para poder abrir un establecimiento en México y finalmente, si el sector es competitivo. Para empezar, daremos una breve introducción acerca de la industria.
El sector de alimentos y bebidas se encarga de la elaboración de los platillos y bebidas que el cliente consume en un restaurante o en un bar ya sea de un hotel o por fuera, por lo que es muy importante este departamento en el área de turismo, ya que éste toma una responsabilidad para hacer que los clientes regresen. El área de alimentos y bebidas comprende todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Un restaurante es un establecimiento comercial público donde se paga por la comida y bebida, ya sea para ser consumidas en el mismo local o para llevar. El nombre proviene del francés restaurant, y éste del latín restaurabo (restaurar) y es un área muy importante en el ámbito turístico y gastronómico.
Lo que incluye este departamento es:
Restaurantes
o Restaurante tradicional
o Parilla o grill-room
o Cervecería
o Ostionería
o “Relais” gastronómico
o Restaurante típico
o Pizzería
o Snack bar
o Self-service (Buffet)
o Cafetería
o Drive-in
o Taquerías
o Fondas
o Rosticerías
oCarnotzet
o Cabaret
oFastFood
o De autor
Bares, cantinas y similares
o Cantina
o Bar
o Salón de té
oNight club o boîte de nuit
oDancing salón
oDiscotheque
o Pulquería
o Pub
o Teatro-bar
o Pena
o Tasca
El sector de alimentos y bebidas también comprende las siguientes áreas:
SITUACIÓN ACTUAL
Existen miles de restaurantes en el país de México, entre los cuales se encuentran desde los más sencillos hasta algunos de los mejores del mundo.
El sector de Alimentos y Bebidas está segmentado por diferentes estilos de comida desde la más tradicional mexicana, china, internacional, argentina, americana, contemporáneay japonesa, entre otros.
En la Ciudad de México existen más de 2000 restaurantes. Algunos se considera que compiten con los mejores del mundo. Hay precios para todos los bolsillos y también de todos los estilos de comida. A continuación se presenta un mapa de México especificando la comida más popular por cada Estado, ya sea la mexicana o internacional.
La siguiente tabla es para especificar el número de restaurantes que existen en cada Estado de los restaurantes mexicanos, internacionales y de fastfood, siendo éstos los que más predominan en el mercado.
Estado Mexicana Internacional FastFood
Aguascalientes 29 12 7
Baja California 70 50 47
Baja California Sur 47 64 19
Campeche 3 12 6
Chiapas 36 32 8
Chihuahua 36 15 31
Coahuila 27 24 19
Colima 11 24 15
Ciudad de México 710 586 184
Durango 12 14 13
Estado de México 150 129 48
Guanajuato 62 59 16
Guerrero 55 80 14
Hidalgo 28 11 13
Jalisco 68 65 15
Michoacán 22 30 12
Morelos 43 40 19
Nayarit 11 10 -
Nuevo León 31 38 18
Oaxaca 82 48 14
Puebla 66 41 14
Querétaro 27 29 10
Quintana Roo 55 80 16
San Luis Potosí 37 6 -
Sinaloa 19 27 25
Sonora 10 21 12
Tabasco 13 16 13
Tamaulipas 7 19 4
Tlaxcala 12 6 1
Veracruz 67 54 20
Yucatán 18 17 11
Zacatecas 17 6 4
DESCRIPCIÓN DEL SECTOR
La industria de alimentos y bebidas es una de las más importantes del país gracias a su crecimiento. Hasta antes de la crisis tenía un crecimiento del 7 % anual, con la crisis su crecimiento fue de -13%. En el 2010 creció tan solo 0.12% en el 2011 3.7% y en el 2012 se espera que llegue al 5%. Como podemos ver, no se ha recuperado completamente de la crisis pero ha aumentado su crecimiento considerablemente desde el 2009.
Esta industria produce 15 mil millones de pesos anualmente, diariamente $500 millones, domingos $600 millones, día del amor y la amistad $600 millones, Día de las madres $1,500 millones, día del padre $900 millones, día de la independencia $900 millones y año nuevo $1,200 millones. Esto es el 1.4% del PIB anual y el 13% del PIB turístico.
Este sector genera 1, 300,000 empleos directos y 3, 250,000 indirectos en todas las áreas relacionadas, es el segundo mayor empleador a nivel nacional. Los principales centros de consumo son los puestos de la calle que equivalen al 25% de las ventas, seguido por las tiendas de abarrotes con un 15%. El 50% de los establecimientos se encuentra en México D.F., Estado de México, Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato en ese orden.
Las principales marcas son las cadenas de restaurantes Vips, Sanborns, California, El Portón, Chilis y Los Bísquets Obregón.
La industria de alimentos y bebidas está relacionada directamente con los restaurantes, éstos representan un 28% de las ventas diarias del sector;
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