Anlisis Y Control De Calidad En La Industria Alimentaria

BIENVENIDO(A) AL PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Introducción

El contenido de esta unidad está enfocado en explicar el concepto de aditivo, así como su clasificación, nomenclatura y normatividad vigente. También se aborda el tema de etiquetado de productos alimenticios.

Descripción del material del programa

Estos textos le permiten al aprendiz comprender la temática que se trata en la unidad a desarrollar, además los puede utilizar de apoyo para realizar las actividades propuestas.

Por medio de las actividades de la unidad se puede desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema.

Tema 1. Aditivos alimentarios

Imagen cecu.es

Desde los inicios de la humanidad, el hombre se fue dando cuenta que los

alimentos son fuente importante de la nutrición porque contienen carbohidratos,

grasas, proteínas, vitaminas y minerales, todas estas sustancias las necesita el

ser humano para tener un buen desarrollo fisiológico.

Pero también con el transcurso del tiempo fue desarrollando productos para suplir

estas necesidades, con el inconveniente de que muchos de ellos tenían una vida

útil muy corta, por tal razón fue utilizando sustancias que prolongaban su

conservación, como lo es el caso la sal que los antepasados usaban para alargar

el buen estado de las carnes, al igual que el vinagre que más adelante alcanzó su

gran expansión en la industria química. Actualmente se ha desarrollado un gran

número de sustancias capaces de cumplir funciones específicas en la industria

alimentaria.

Según el Real Decreto 3177/1983 de la Reglamentación técnico-sanitaria de

aditivos alimentarios, “se consideran aditivos las sustancias que se añaden

intencionadamente a los productos alimenticios, sin propósito de cambiar su valor

nutritivo con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración,

conservación y/o para mejorar su adaptación al uso a que se destinen”.

Los aditivos son también sustancias que se obtienen por síntesis química o por

fuentes naturales que son adicionadas a los alimentos para: potenciar el sabor,

preservar el alimento, lograr determinadas propiedades de textura, mejorar el

alimento en la preparación y prolongar su vida útil en envasado, almacenamiento

y transporte.

Los aditivos se encuentran agrupados según su función tecnológica de la siguiente forma: 1. Colorantes 2. Conservantes 3. Antioxidantes 4. Edulcorantes 5. Estabilizantes 6. Reguladores de pH 7. Potenciadores de sabor 8. Varios

Tema 2. Nomenclatura de los aditivos y asignación del código E

El sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios SIN, se ha establecido con el fin de ordenar numéricamente los aditivos como alternativa al uso del nombre específico. La incorporación de uno de estos aditivos en el SIN no implica la aprobación por el Codex Alimentarius de su uso en la industria

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