Análisis de SistemasGrupo

Trabajo Colaborativo Nº 2 Aporte IndividualPorLuisa Yirley Ballén Coca

–

1051184940301308

–

Análisis de SistemasGrupo - 18Presentado aNancy Edith EspinelTutoraUniversidad Nacional Abierta y a Distancia UNADCEAD Chiquinquirá BoyacáECBTI29/04/2013

Problema planteado:

El restaurante “Buena Comida” es una empresa con más de 10 años de permanencia en el

mercado. Posee 7 locales de atención al público, donde cada uno tiene capacidad de atendersimultáneamente a unas 250 personas. Se atiende todos los días del año en almuerzo y cena.La carta de platos que ofrece la empresa, están preestablecidos y cada uno tiene un código quelos identifica. Cada plato tiene su receta de ingredientes (elemento que interviene y cantidad). Además por cada plato se dispone de un procedimiento donde se indica: la preparación del plato ylas condiciones de cocción.Existe una Bodega Central, donde se almacenan toda la materia prima, los vinos, carnes,pescados, artículos de fiambrería, entre otros. En esta unidad se realiza un proceso, donde seporcionan las diferentes materias primas, según la cantidad indicada en las diferentes recetas delos platos que se ofrecen. Diariamente se envía a los locales, la cantidad necesaria de cada una delas materias primas y los otros artículos, para completar los saldos de stocks diarios, definidos paracada uno de ellos. Se dispone de un camión, para despachar diariamente, los artículos que sonnecesarios en cada local.En el edificio donde funciona la bodega central, se encuentran además, las siguientes unidadesadministrativas de la empresa:



Gerencia general



Gerencia de Operaciones, la cual administra todos los locales y la bodega central. Realiza lascompras de los artículos que se almacenan en la bodega y lleva el control de lo que se compraen los locales.



Contabilidad General, donde se lleva la contabilidad general y se generan los informesestadísticos de la empresa. Además en este departamento existe la unidad de Finanzas queprepara todos los pagos y administra los fondos.



Personal, donde se realiza la gestión para todo el personal de la empresa y se realiza laliquidación de las remuneraciones.En cada local se dispone del siguiente personal:



Un administrador



Un cajero



5 maîtres y 25 mozos



Un encargado de bodega y un ayudante



Un encargado de cocina, 5 maestros con sus respectivos ayudantes



Un encargado de vinos y bebidas



5 aseadores / lavavajillasEn la casa central las diferentes unidades administrativas, realizan las siguientes labores:



Gerencia de Operaciones: Prepara las compras, según los faltantes de la bodega central. Engeneral se compra para tener un stock equivalente a una semana.

...