Aplicación De Los Alimentos De Soya En La Dieta De Los Mexicanos

Alimentos de Soya en México: Mercados y Tendencia.

Comportamiento Alimentario y Tendencias:

Este puede ser multifactorial depende principalmente de:

• Disponibilidad de alimentos (no dependen de las personas): Características geográficas, clima, política, economía e infraestructura de telecomunicaciones.

• Elección de alimentos (depende de la elección de cada persona): Estudios de salud, educación en nutrición, las preferencias alimentarias del marco familiar, imagen corporal, tabúes religiosos, marco social, costumbres, marketing, nivel educativo y disponibilidad económica.

De igual forma se escogen los alimentos dependiendo de las tendencias. En la actualidad hay un mayor interés por la información sobre nutrición y salud. Por otro lado, podemos encontrar tendencias como el cambio de hábitos a algunos más saludables, realizar actividad física y tener una dieta saludable. De igual forma el consumidor busca opciones de menús saludables cuando come fuera de casa (50% de los adultos norteamericanos), de igual forma ha aumentado el deseo de bajar de peso (60% de mexicanos) y de estas personas el 70% consideran que el cambio se puede alcanzar a través de una alimentación correcta.

Estas tendencias han cambiado a través del tiempo, por ejemplo, en el S. XX la tendencia se inclinaba hacia la cantidad (cantidad de grasas, proteínas, carbohidratos); en cambio en el S XXI se inclina hacia la calidad (calidad de grasas, proteínas, carbohidratos).

La importancia de la alimentación adecuada en la salud, principalmente en la ingesta de productos como la soya, es la prevención de enfermedades como cáncer, obesidad y diabetes.

Todas estas tendencias han generado la creación de alimentos funcionales. Estos son una categoría emergente de alimentos diseñados para proveer beneficios nutricionales y de salud. Dentro de estos se encuentra la soya, que ha desencadenado gran interés por la industria alimenticia y farmacéutica. Su demanda ha aumentado en México hasta un 30%.

Estos alimentos están relacionados con la prevención de enfermedades crónicas o degenerativas debido a sus componentes: fibra, pufa, mufa, proteínas vegetales, almidones, isoflavonas y antoxidantes.

Soya:

Es una leguminosa con forma de frijol pequeño y café. Su estructura está compuesta en un 90% por Cotiledon. Su composición química es de: 15% de carbohidratos solubles, 18% grasa, 14% humadad, 15% carbohidratos insolubles y 18% proteína.

Dentro de su valor nutrimental tiene un 40% de proteína (que provee la mayoría de aminoácidos, no tiene colesterol por su origen natural y contiene hierro, zonc, calcio y vitaminas complejo B.

Los productos derivados de la soya son:

• Aceite: Excelente fuente de PUFA y ácido linoleico.

• Leche o en bebidas.

• Directo del frijol.

• Procesado: Harina de soya integral y desgrasada, aislado de proteína y soya texturizada.

Su producción ha aumentado alrededor del mundo, excepto en África y Asia. La región con mayor crecimiento ha sido América Latina con producos

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