Applicacion De Estudio De Tiempos Y Moviemientos

USAP

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INGENIERÍA DE MÉTODOS I

integrantes

Eduardo Alcerro

Cristian Díaz

Mónica Madrid

Sherly Cárcamo

Scarlette Giron

Henry Morel

Jose L. Baide

Catedrático

Ing. Dilia Chavarría

Fecha

31/3/14

Introducción

El restaurante es un establecimiento comercial donde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Es decir, que un restaurante tiene como principal actividad la elaboración de comidas que pueden ser disfrutadas en el recinto o también comida para llevar donde se empaca y el cliente puede comerla en otro lugar como su casa u oficina. Los restaurantes cuentan con una serie de características esenciales que son evaluadas por lo clientes para elegir entre uno u otro restaurante, entre ellas podemos mencionar el trato amable, la higiene, la decoración o concepto, la velocidad del servicio, precios adecuados, horarios amplios, instalación y ambiente adecuado, entre otras.

Carnitas Nino es un restaurante que ofrece a la población sampedrana una gastronomía típica hondureña con un excelente servicio al cliente, higiene y calidad en la elaboración de sus productos, instalaciones y ambiente agradable, todo esto a precios accesibles. Sin embargo, como toda empresa tiene elementos a mejorar y uno de ellos es la velocidad en su servicio, específicamente en los tiempos de preparación de sus platillos.

Es por ello que la investigación se centra en proponer un plan de mejora para la entrega de pedidos en Carnitas Nino, detectando las causas de demora a través de la observación de los procesos

Objetivos

Objetivo General

El presente análisis busca como objetivo general el siguiente:

Proponer un plan de mejora que le permita al restaurante Carnitas Nino disminuir su tiempo de entrega de los platillos sin impactar negativamente en la calidad de los alimentos que venden.

Objetivos Específicos

1. Identificar los platos del menú de mayor demanda y los tiempos de preparación de cada uno de ellos.

2. Describir y documentar los procesos de la elaboración del menú.

3. Identificar los días y horas de mayor afluencia de clientes.

4. Enumerar los complementos comunes en los platillos del menú.

Descripción de la Empresa y Generalidades

Carnitas Nino es un restaurante hondureño de deliciosa comida tradicional ubicado en Barrio Las Palmas entre la 18 y 19 calle 12 avenida. Es un restaurante con un concepto familiar en la ciudad que cuenta con un menú especializado en comida típica hondureña que incluye carne asada, pollo asado, chuleta asada, entre otros. Sus platillos son acompañados de ricas tortillas de maíz o tajadas, frijoles, encurtido, chimol, aderezos, limón, queso, entre otros complementos. Carnitas Nino inicio en el corazón de Belarmino Morel Sabillón y Glenda López Hernández. La historia comenzó en 1991. Fue un 25 de Enero, cuando en una céntrica esquina de San Pedro Sula abrió sus puertas en una pequeña casa construida con madera de segunda mano y algunos asientos de banco. Dicha construcción fue el sencillo comienzo del Señor Morel, cocinero de oficio, quien con su esposa dio inicio a una tradición que continúa hasta este mismo día. Lo que siempre ha llamado la atención al entrar en el local es que se puede observar como el parrillero coloca las carnes, pollos, chuletas y chorizos de manera que todos pueden sentir el aroma y desde allí empezar a degustar lo que será un delicioso platillo.

Un aspecto que el negocio refleja es que en sus 22 años de existencia, Carnitas Nino se enfoca en ofrecer un ambiente familiar, donde los comensales puedan disfrutar de una buena comida en un ambiente sano.

Actualmente proporciona trabajo a siete personas y tiene grandes planes de inversión y expansión que incluye la apertura de otro establecimiento.

Durante los años han logrado atraer y mantener clientes fieles que siempre lo eligen por tres razones importantes: la calidad que ofrecen en sus platillos, el excelente servicio al cliente y sus precios. Estos tres factores han logrado el éxito en Carnitas Nino, quien comenzó atendiendo aproximadamente 100 personas semanalmente pero ha ido creciendo y hoy en día cuenta con una demanda de aproximadamente 400 clientes

Carnitas Nino es un negocio del tipo de restaurante conveniente que les brinda a sus clientes confiabilidad con ambiente agradable y un local higiénico. Sus precios son económicos y con un menú que contiene 16 diferentes platillos. Atiende en horario de lunes a domingo desde las 5:00 p.m. hasta las 12:00 a.m. en dos modalidades, ya sea para degustar de los alimentos en el local o para llevar.

Carnitas Nino está ubicado en un mercado donde su consumidor meta es de clase media-baja, los cuales tienen un ingreso aproximado de L. 7,000.00 a L. 15,000.00, en su mayoría sus clientes son personas que residen o trabajan en barrio Las Palmas (mismo barrio donde se encuentra ubicado) y sus colonias o barrios vecinos, las edades de estos oscilan entre 18 años a 60 años, solteros o casados, hombre o mujeres, con estilo de vida conservador que busca en un restaurante un ambiente tranquilo para degustar sus alimentos luego de un día o semana de arduo trabajo.

Su local está distribuido de la siguiente forma:

• Cocina

• Área de parrilla 

• Comedor

• Área de Caja 

• Baños

• Bodega

Productos que producen

Carnitas Nino se especializa en ofrecer una variedad de patillos de comida típica , los cuales son;

• Chuleta Mixta

• Carne asada

• Pechuga Mixta

• Carne Mixta

• Pechuga con Carne

• Carne mas Carne

• Pechuga , Carne y Chorizo

• Carne mas Carne

• Pierna,

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