BACALAO A LA VIZCAINA

El Bacalao a la Vizcaína es un platillo que se remonta al siglo III (D.C.), cuando originalmente los cristianos acostumbraban prepararlo para celebrar el "Día de la Resurrección"; posteriormente, en el siglo XVI, el platillo llegó a América y evolucionó como resultado del intercambio cultural entre las naciones de El Nuevo y El Viejo Mundo.

Ingredientes

Para preparar Bacalao a la Vizcaina necesitamos los siguientes ingredientes

• 1 Kilogramo de Bacalao

• 1 Kilogramo de Papas

• 4 Dientes de Ajo

• 2 Cebollas Medianas

• Aceite de Oliva

• 1 Kilogramo de Jitomates de Bola

• Sal y Pimienta al Gusto

• 2 Cucharadas de Perejil

• 4 Cucharadas de Aceitunas

• Azúcar al Gusto

• 6 Chiles Güeros Largos en Vinagre

Preparación

1 Sumerge el bacalao en un recipiente con agua y déjalo remojando durante 12 horas para retirar el exceso de sal.

2 Una vez que hayas retirado el exceso de sal, sumerge el bacalao en agua limpia y hiérvelo hasta que se haya cocido.

3 Cuando el bacalao esté cocido, desmenúzalo y retira todas las espinas que vayas encontrando.

4 Asa y muele los jitomates, con lo cual obtendrás un líquido espeso que deberás colar.

5 Cuece, pela y rebana las papas.

6 Limpia y rebana la cebolla y el ajo, los cuales deberás sofreír con aceite de oliva.

7 Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorpóralos con el jitomate molido, para que posteriormente los dejes hirviendo a fuego lento mientras se sazonan.

8 Conforme esta mezcla se sazona, añade una pizca de azúcar, las papas cortadas en cubos, una cucharada de perejil, sal y pimienta al gusto, las aceitunas y los trozos de bacalao. Una vez que hayas integrado todos estos ingredientes, cuécelos durante 10 minutos más y si se requiere, agrega un poco más de agua.

9 Para finalizar, incorpora los chiles güeros y una cucharada de perejil, con lo cual, este platillo estará listo para servirse.

Consejos del Chef

Te recomendamos que a la hora de adquirir el bacalao, elijas aquellos fragmentos que posean una coloración blanca agrisada, lo cual indica frescura; de lo contrario, si te encuentras con pedazos amarillentos, recházalos, se trata de pescado viejo que difícilmente se desala, además de ello, se apelmaza y se deshebra durante la cocción.

Este delicioso Bacalao a la Vizcaína puede estar acompañado por un suculento Suflé de Queso y Espárragos, el cual será el complemento ideal para cerrar con broche de oro.

Ingredientes:

• 3 Cucharadas de Mayonesa

• 2 Cucharaditas de Queso Rallado

• 4 Huevos

• 12 Espárragos Blancos

• 400 Gramos de Queso Mozzarella

• 4 Rebanadas de Pan Integral

• Sal y

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